Коптильня из бочки: как сделать своими руками

Принцип работы домашнего устройства для горячего копчения

Суть процесса горячего копчения заключается в длительной обработке продуктов дымом, имеющим температуру от 42° C до 120° C.

Продолжительность процесса копчения зависит от вида и размера продукта, конструкции оборудования и составляет от 2 до 24 часов.

Домашние установки для горячего копчения бывают стационарными и переносными. Некоторые коптильни можно устанавливать на газовые или электрические плиты.

Традиционно для обогрева конструкций используется древесная щепа. От вида выбранной древесины зависят вкусовые свойства готового продукта.

Внимание! Для горячего копчения рекомендуется использовать только лиственные породы древесины. Принцип работы любого устройства для горячего копчения основан на накаливании щепы до температуры, вызывающей тление древесины

В результате этого процесса образуется дым. Под его действием сырые продукты доводятся до готовности, приобретают коричневую окраску

Принцип работы любого устройства для горячего копчения основан на накаливании щепы до температуры, вызывающей тление древесины. В результате этого процесса образуется дым. Под его действием сырые продукты доводятся до готовности, приобретают коричневую окраску.

Конструкция переносной коптильни на дровах и газу

Устройство представляет собой металлический короб с крышкой, оснащённой уплотнителем для герметичности и патрубком с резиновым шлангом для отвода дыма.

Древесная щепа укладывается на дно коптильни, продукты размещают на решётке, закрепленной внутри конструкции. Температура в коптильне регулируется силой огня.

Для контроля температуры в боковую стенку прибора врезается термометр.

Отличие горячего способа копчения от холодного — в разнице температур дыма, применяемого в процессе приготовления продуктов. В камеры, предназначенные для холодного копчения, подаётся остывший дым. В приборе устраивается специальная система охлаждения. При отсутствии в коптильнях термометров, режимы процесса приготовления продуктов определяются опытным путём.

Вариант №3. Универсальное приспособление горячего и холодного копчения

Создание универсального коптильного аппарата необходимо выполнять без встроенной топки. Тогда вы совершенно свободно сможете ее применять как для горячего, так и холодного копчения.

1. Понадобится бочка с довольно прочным дном, в котором необходимо сделать небольшие отверстия.

2. Соорудить топку как отдельное приспособление. Ее верх должен остаться незакрытым. Подходящий для этого материал – кирпич.

   Коптильня холодного копчения из металлической бочки

3. Сверху на топке будет монтироваться домашняя коптильня, а все продукты, находящиеся внутри, будут приготовлены способом горячего копчения.
4. Выполнив топку для холодного копчения и смастерив дымоход с выходом наружу, можно применять бочку для холодного копчения продуктов.
5. Если разместить бочку над выходом дымохода, охлажденный дым будет проникать внутрь агрегата.

6. Изготовьте поддон для сбора жира и сока. Устанавливается он на арматуру, приваренную к бочке. В дальнейшем такой поддон облегчит процесс ухода за коптильней.

   Сравнение способов холодного и горячего копчения

7. Коптильную камеру необходимо оборудовать специальными решетками, на которых размещаются продукты. Например, можно применить проволоку.
8. Сверху укрыть бочку крышкой из дерева или джутом, который не должен препятствовать выходу дыма.

Справиться с изготовлением домашней коптильни сможет практически любой, у кого есть огромное желание соорудить полезную конструкцию на даче своими руками. Способов есть несколько. Самым удобным материалом для коптильни является бочка. Говорить о том, какой божественный вкус у продуктов, приготовленных методом домашнего копчения, нет смысла. Это нужно попробовать!

Еще три варианта коптилен

И вкратце расскажем о еще трех вариантах изготовления коптилен. Подробно описывать процесс создания устройств не будем – зная основные принципы работы этого агрегата,  описанные выше, вы сможете сами разобраться в особенностях его формирования.

Всего лишь час на работу

Как говорится, «голь на выдумки хитра» — это наиболее простой метод, который предполагает следующее:

• берете старую водосточную трубу;
• под небольшим уклоном вкапываете ее в землю, соединяя место расположения костра и сам бак для продуктов;
• для костра – достаточно небольшой ямки, накрытой листом металла;
• интенсивность горения регулируется именно этим листом – чем больше он открыт, тем сильнее полыхает пламя.

Своеобразная сушилка

Этот агрегат в основном используется для создания сухофруктов или сушеных грибов. Есть в продаже электрические аналоги, тогда как мы предлагаем сделать ее за час и почти бесплатно.

Суть обустройства заключается в следующем:

• берется две бочки или бетонные блоки;
• устанавливаются друг на друга, образовывая канал для передвижения дыма, высота которого составляет около трех метров;
• между ними располагается металлический лист или противень;
• на него дополнительно укладывается мелкий щебень, а также сетка для сушки фруктов;
• с помощью этого устройства в итоге удается не только заготовить фрукты на зиму, но и накоптить мяса.

Деревянная бочка

Еще один простой способ, позволяющий сделать не только функциональное изделие, но и своеобразное украшение для вашего сада:

• канал для дыма, как и топка, располагаются в земле, при этом прячутся под слоем грунта;
• топка, когда не осуществляется копчение, накрывается крышкой, на которой расположен слой дерна с газоном или даже небольшая клумба;
• коптильня – это деревянная красивая бочка;
• дополнительно украсить ее можно камнем – в итоге она станет частью ландшафтного дизайна.

Варианты дымоходов

Немаловажным конструктивным элементом коптильни холодного копчения является дымоход. Его можно выполнить как под землей, так и над ее поверхностью.

Независимо от варианта исполнения дымохода, основное его предназначение – охлаждения дыма.

Если вы проживаете в южном регионе, то логичнее соорудить дымоход под землей, что обеспечит более быстрое охлаждение дыма, чем это было бы на солнце.

Дымоход может представлять собой один из следующих вариантов:

1. Железная труба.
2. Траншея, верхняя часть которой плотно закрывается металлом, деревом, фанерой или другими подходящими материалами.
3. Кирпичный или каменный канал.

Тот или иной вариант выбирают, исходя из личных предпочтений и возможностей. Чаще всего габариты дымохода делают такими:

• длина 3 м;
• высота 25 см;
• ширина до 50 см.

Как сделать горячую коптилку в домашних условиях: отличия от холодного агрегата

Горячее копчение рыбы и мяса – быстрая процедура, которая занимает не более 4 часов. В случае обработки мелкой рыбы данный процесс можно провести всего за 15-20 мин. Средняя температура дыма во время приготовления копченостей таким способом составляет приблизительно 100 ºС. Для розжига горячей коптильни не принято использовать дрова, так как щепа является более подходящим топливом.

Топка в горячей коптилке расположена непосредственно под камерой копчения

Использование щепы отражается на конструкции таких агрегатов. Данное приспособление отличается своими особенностями. Например, топочный резервуар в таких конструкциях находится непосредственно снизу камеры, в которой производится копчение. Таким образом, отсутствует длинный дымовой канал. Это можно считать плюсом, поскольку сделать своими руками коптильню подобного типа проще.

Специалисты отмечают, что нет никакой необходимости выполнять топку под древесину. При желании можно проводить копчение продуктов питания на газу или даже электроплите

Неважно, как будет реализован нагрев дна бочки (снизу), но температуры должно хватать для того, чтобы щепа, расположенная на дне коптильни для дачи, начала тлеть

Важно отметить, что резервуар для копчения должен быть полностью герметичным, иначе процесс не удастся правильно реализовать. Сегодня можно встретить устройства, которые включают в себя крышку, оснащенную гидравлическим затвором

Он организовывается в форме буквы «П» и располагается по периметру резервуара для копчения. Гидрозатвор следует немного углубить и наполнить водой. Такой ход позволяет решить сразу две проблемы, обеспечивая защиту от воздуха снаружи и выполняя функцию барьера для дыма.

Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы

Мясные, рыбные и другие продукты в этом случае могут располагаться на разных уровнях. Для этого необходимо подготовить держатели для них. Это могут быть решетки или стандартные прутья. Для удобства рекомендуется оснастить прутья крючками, что позволит нанизывать на них продукт. Нелишним будет посмотреть обучающие видео. Коптильня своими руками делается довольно просто, но все же потребуется вникнуть в важные нюансы ее сборки.

И, наконец, еще одно отличие такой коптилки заключается в том, что она должна иметь поддон. Он необходим для сбора жира, который будет выделяться из продуктов во время их приготовления. Поддон делается таким образом, чтобы его было легко снимать и очищать.

Горячее копчение занимает значительно меньше времени, потому что процесс протекает при температурах дыма в интервале от 50°С до 120°С

Как сделать коптильню горячего и полугорячего типа самостоятельно?

Для начала желательно обратить внимание на чертежи горячих коптилок. Такие устройства, как уже говорилось выше, имеют некоторые отличия от агрегатов для холодного копчения

Самый подходящий материал для горячей коптильни – нержавейка. Если у вас есть старая металлическая бочка, то тогда процесс сборки агрегата значительно упрощается.

Габаритные конструкции, выполненные из бочки, отлично подойдут для дачи или частного дома. Но такие коптильни являются стационарными. Для производства мини-коптильни своими руками потребуется самостоятельно собрать небольшую камеру из нержавеющей стали.

Статья по теме:

Температура в переносных агрегатах чаще всего соответствует полугорячему типу копчения. Выполняются такие устройства в виде ящика, который оснащается крышкой. Процесс приготовления занимает не более 3-4 часов, а продолжительность хранения провианта составляет приблизительно 3 дня.

Помимо ящика с крышкой, такая коптилка включает в себя поддон (для сборки жира) и специальные держатели. Процесс обработки пищи выглядит следующим образом: резервуар размещают над источником огня и насыпают на его дно щепу. Через некоторое время она начнет тлеть и выделять дым

Важно запомнить, что толщина стенок ящика должна быть не менее 1,5 мм. В противном случае такая походная коптильня деформируется под воздействием высоких температур

Рисунок-схема коптильни горячего типа

Выбор горячего или полугорячего типа целиком и полностью зависит от того, для чего вам необходимо такое устройство. Поэтому ориентироваться рекомендуется на конкретную ситуацию.

Зачем коптить

Копчение не только улучшает и делает уникальными вкусовые качества мяса и других продуктов. Благодаря копчению уничтожаются болезнетворные бактерии, которые уменьшали срок хранения мяса и рыбы. Продукт холодного копчения может сохранять свою свежеть несколько месяцев и больше. Есть приверженцы горячего копчения. Во время такого процесса мясо большей степенью пропекается, чем провяливается. Это связано с температурной внутри камеры копчения. Она может достигать 100 градусов. Вкус мяса и рыбы получаются несколько другими, чем в случае с холодным копчением. В этом случае температура внутри камеры копчения еле дотягивает до 30 градусов. Мясо проходит глубокую обработку. На такое копчение может уйти несколько дней и даже неделя. Все будет зависеть от куска мяса, который подвергается копчению.

Обратите внимание! Чернослив получается только методом холодного копчения. При горячем копчении он потеряет свои свойства, витамины и попросту испортится

Как сделать коптильню своими руками с мангалом?

Довольно необычным решением является организация коптильни с мангалом. Для этого потребуется приобрести мангал или собрать его самостоятельно, а также найти старую металлическую бочку. Чаще всего такую конструкцию делают переносной, поэтому ее необходимо оснастить съемными ножками. Все соединения выполняются достаточно просто – с помощью обычных болтов.

Схема коптильни-мангала своими руками

Существует еще один вариант – изготовление своими руками мангала-коптильни из кирпича. Но такой агрегат довольно сложно собрать самостоятельно. Он требует организации фундамента и определенных строительных навыков.

Важно заранее изготовить все отдельные элементы такого устройства. Среди них можно отметить следующие: крышку, дверцу, решетку или держатели, а также поддон (для жира)

Самая простая технология изготовления коптильни-мангала покажется несложной даже для тех, кто не имеет никаких строительных навыков. Если у вас есть старый газовый баллон, то из него также можно сделать мангал-коптильню своими руками. Из газового баллона получается не менее эффективный агрегат.

В первую очередь необходимо вырезать в бочке дверцу. Для этого используется болгарка. Затем полученная створка фиксируется в соответствующем месте на петли. На следующем этапе резервуар требуется расположить поверх мангала и зафиксировать его, чтобы исключить возможность движения. Перед началом работы следует изучить чертежи коптилен. Своими руками сделать агрегат такого типа очень просто, однако необходимо понимать суть процесса.

Далее устанавливается решетка или держатели для продуктов. Их фиксируют в верхней части бочки с помощью металлических уголков. На дно бочки засыпается топливо (щепа). Таким образом, можно без труда за минимальный промежуток времени изготовить собственную коптилку.

Для изготовления качественного мангала-коптильни, нужно подобрать листы металла, толщиной не более 2 мм

В настоящее время существует множество вариантов самостоятельного изготовления коптильных камер. Выбор конструкции зависит от того, какими инструментами и материалами вы располагаете. Работу по сборке данного агрегата рекомендуется выполнять, следуя инструкции. Перед началом изготовления обязательно изучите видео- и фотоматериалы на эту тему.

Коптильня горячего и холодного копчения: в чем разница?

Коптильни горячего и холодного копчения значительно отличаются друг от друга по строению.

1. Коптильня горячего копчения устанавливается над источником огня или дыма. Конструкция имеет небольшие размеры и легко изготавливается. Пища, приготовленная по этой технологии, необычайно вкусная, но бывает сухой. Процесс приготовления еды занимает нескольких часов.

   Коптильня горячего копчения

2. Коптильня холодного копчения – более серьезное приспособление, оно больше по размеру. Ее обязательной составной частью является дымоход. Холодное копчение – длительная процедура, которая может растянуться на несколько недель, т. к. температура приготовления всего 35-40 градусов.

Правила копчения в бочке

Чтобы продукты горячего копчения имели приятный вкус и аромат, стоит придерживаться определенных рекомендаций

Также важно покупать только свежие продукты

Что можно коптить в бочке

В самодельной коптильне можно приготовить и рыбу, и домашнее мясо, и дичь, и птицу, а также колбасу. Для придания особого вкуса в качестве топлива используют древесину фруктовых пород, виноградную лозу, можжевеловые ягоды. Подойдут для копчения и лиственные породы.

Время и температура копчения в бочке

Процесс горячего копчения полуфабрикатов предусматривает поддержание температуры в определенном диапазоне – 80-120 °C. Именно при таких показателях может произойти ряд необходимых процессов: денатурация белка, появление дымных частичек внутри используемого сырья, образование сока и жира. Продолжительность периода термообработки составляет 40 минут – 3 часа.

В зависимости от типа полуфабрикатов время и температура внутри бочки разная:

1. Для приготовления рыбы температура 80-120 °C, 40 минут – 1 час.
2. Для копчения домашнего мяса температура составляет 90-110 °C, 2-3 часа.
3. Для дичи температура в коптильне должна находиться в пределах 90-120 °C, а время процесса – 3 часа.
4. Для птицы в бочке температурный режим должен быть от 80 до 100 °C, а время – 30 минут – 1 час.
5. Для копчения домашней колбасы температуру держат в пределах 60-120 °C, а время – 1-2 часа.

Как сделать коптилку горячего копчения с гидрозатвором?

Такая коптильня изготавливается с нуля, поэтому ее размер может быть любым, но наиболее часто такие модели компактны, что позволяет их использовать даже в городской квартире

Для нее потребуется листовая сталь любого вида, но лучше всего получается коптильня из нержавейки с гидрозатвором, при этом важно правильно выбрать толщину материала

Слишком тонкие листы существенно сократят срок эксплуатации, а слишком толстые не обеспечат нужных условий для копчения продуктов. Кроме сварки самого корпуса внутри емкости должны устанавливаться крепления для решеток, которые должны располагаться так, чтобы между уложенными на них продуктами и крышкой оставалось небольшое расстояние.

Далее изготавливается гидрозатвор, представляющий собой специальную выемку в виде канавки, расположенной в верхней части и проходящей по всему ее периметру. Крышка отличается особыми конструктивными элементами в виде приваренных бортиков, направленных вниз таким образом, чтобы при установке они входили в гидрозатвор. Дополнительно крышка снабжается небольшим дымоходом, изготовить который можно из куска металлической трубки.

В такой конструкции особенностями обладает и днище – оно съемное и, также как и крышка, снабжено приваренными бортиками, но направленными вверх обязательно с приваренными ножками.

Такая коптильня для квартиры может оказаться лучшим выбором, так как процесс копчения происходит без образования большого количества дыма, который к тому же удаляется практически очищенным.

Нередко к боковым частям привариваются ручки, что значительно расширяет географию ее применения: кроме квартиры, ее можно легко перевезти летом на дачу или взять с собой на рыбалку. Источником тепла для разогрева щепы может быть как газовая или электроплита, так и разожженный на природе небольшой костер.

Что можно использовать в качестве камеры для копчения?

Конструкция для осуществления копчение холодным дымом должна содержать вместительную камеру. В ней будут развешивать продукты на металлических крючках. Для этого можно использовать деревянную бочку или старый холодильник.

Бочка для коптильни предварительно очищается моющими составами. Объём такой емкости должен быть не менее 50 л. Чаще всего для создания камеры используют изделия, объем которых превышает 200 л.

Расположить бочку можно в вертикальном или горизонтальном положении. В каждом случае необходимо соорудить опорную конструкцию. Она позволит удерживать коптильню в неподвижном состоянии.

Старый холодильник можно трансформировать в коптильную камеру. В отличие от бочки подобная ёмкость обладает герметичностью. Внутри конструкции можно зафиксировать металлические пруты для дальнейшего крепление пищевой продукции.

Электрическая коптилка горячего копчения из бочки своими руками

Собрать коптильню своими руками из 200 литровой бочки можно по следующей схеме:

Интересное по теме:

Газон для озеленения территории после строительства:…

Ноя 28, 2021

Что такое пластиковый септик, какой выбрать

Ноя 20, 2021

1. Подготовить тару, очистить, помыть.
2. Произвести установку мебельных колесиков. Их монтируют ко дну тары, чтобы упростить процесс транспортировки коптильни.
3. Установить электроплитку. Сначала нужно снять с прибора крышку, изъять из корпуса все «внутренности», оставив нагревательный элемент. За счет винтов выполнить его фиксацию.
4. Установить термометр. Просверлив отверстие вверху бочки, монтируют механический прибор. Согласно его показаниям можно будет определять температуру внутри домашней коптильни.
5. Установить поддон. В качестве него можно использовать форму для выпечки диаметром 50 см. Размещают в середине резервуара с помощью отверстий для крепления.
6. Обустроить дымоход. Проем для отвода дыма делают в крышке, его диаметр 5 см. Открывать заслонку можно спустя 10-20 минут работы коптильни, когда появится первый дым. Для регулировки воздушного потока отверстие открывают.
7. Установить емкость для сбора опилок. Металлическая решетка здесь вполне подойдет. Как вариант, можно использовать чугунную кастрюлю.
8. Разместить вверху бочки решетку либо прутки под полуфабрикаты.
9. Подключить агрегат к сети.

Совет! В случае отсутствия крышки вместо нее для коптильни подойдет мешковина. При ее использовании продукты будут приготовлены несколько быстрее, что нужно учитывать.

Капитальная коптильня из кирпича

Для основательного обустройства установки в частном доме строится коптильня из кирпича, размещение и размеры которой владелец участка подбирает исходя из собственных пожеланий.

Однако кроме времени и усилий придется потратить также материальные средства, но внешний вид, работоспособность и удобство эксплуатации окупят вложения с лихвой.

Инструкция по монтажу:

• из углубления под фундамент отводим линию с прокладкой трубы для дымохода на дистанцию полтора метра до камеры сжигания;
• обустраиваем бетонный фундамент в глубину на 40 сантиметров;
• строим кирпичную топку, проверяем ее герметичность, присоединяем к трубе;
• обкладываем стены кирпичом;
• для постройки необходимо изготовить крышку.

Производство коптильни собственными силами достижимая цель для мужчин, которые любят копчености и не готовы за них переплачивать.

Времени на создание такого агрегата потребуется не много, период эксплуатации достаточно велик, а полученное удовольствие от собственноручно приготовленной еды, покроет ваши усилия сто крат.

Как правильно выбрать элементы для конструкции

Правильный выбор составляющих для коптилки – залог удобства пользования и долговечности конструкции. Камера для копчения и непосредственно очаг могут быть изготовлены из разных материалов. Наиболее распространенным вариантом для загрузки продуктов является металлическая бочка на 200 литров: она довольно вместительная и служит долго. Если предполагается приготовление продуктов на большую семью, то бочка подойдет наилучшим образом.

Вместо бочки может быть задействована любая другая емкость из металла подходящего размера. Также для холодного копчения камеры изготавливают из дерева, но в отличие от бочки, на такие изделия требуется потратить немало времени.

Бочку лучше использовать из нержавеющей стали.

Что касается топки, то варианты также могут быть различные. Так, например, топку можно выполнить из кирпича, оснастить дверцей, т.е. сделать некое подобие печи. Вместо кирпича можно применить небольшую металлическую емкость.

Материалы и инструменты

Помимо бочки, для конструирования коптильни понадобятся:

• углошлифовальная машинка;
• сварочный аппарат;
• листовой металл;
• арматура;
• металлические уголки;
• соединительные элементы;
• дверца.

Конечный перечень будет определяться выбранной конструкцией. Так, для самой простейшей коптильни потребуются лишь бочка и труба.