Оборудование для мини пекарни: готовые комплекты

Закупка сырья

Изучая, как открыть мини пекарню с нуля пошагово, следует обратить внимание на вопрос поиска поставщиков. Работать напрямую с мукомольными предприятиями нецелесообразно: во-первых, крупному производителю вряд ли будет интересен такой маленький объем закупок, а во-вторых, цена небольших розничных партий может оказаться невыгодной для предпринимателя

Поэтому лучше искать контакты среди посредников, предлагающих гибкие условия сотрудничества.

Подобная стратегия представляется самой эффективной и при покупке остальных ингредиентов — маргарина, соли, сахара, ванилина, растительного масла, зерновых добавок, кондитерских наполнителей и разрыхлителя. Необходимые объемы сырья можно определить после утверждения ассортимента и составления технологических карт.

Где и как стоит приобретать сырье

Самое необходимое сырье – это, само собой, мука. Она может быть разных сортов. Это зависит от вашего ассортимента. Например, сейчас очень популярно делать бездрожжевой хлеб из муки грубого помола.

Приобретать муку для выпечки на крупных комбинатах бессмысленно – они не заинтересованы в небольших партиях, а большая закупка не подходит для домашнего производства. Наилучшим вариантом будет закупка сырья на оптовых базах.

Конечно же, помимо муки для выпечки также потребуются:

сахар и соль;
масло;
дрожжи;
загуститель, разрыхлитель и т.д;
множество ингредиентов для начинки и декорации.

Подготовка печи

К концу работы с бездрожжевым хлебом печь прогорает и можно ее почистить. Угли я сгребаю в специальную камеру перед печью. Скребок для угля сделал сам из остатков листа и профильной трубы. Чищу камеру через день, после смены, когда угли уже остыли. Уголь выношу в специальный контейнер на улице на заднем дворе. Потом мокрой щеткой мою подину печи. Для этого использую щетку из кокосового ворса, которая продается в ОБИ. Мокрой щеткой сгребаю остатки золы до тех пор, пока подина хлебопекарной печи не станет чистой. Для этого нужно примерно трижды помыть печь — до полной очистки подины от золы.

После того как я закрыл задвижку, измеряю температуру в горниле хлебопекарной печи для понимания временного интервала до первой посадки хлеба. Температура после подготовки печи в горниле колеблется от 350 до 400 °С. Теперь печи нужен час для равномерного распределения температуры. В месте, где горели дрова, печь значительно горячее, а по краям холоднее.

Как показал опыт эксплуатации хлебопекарной печи, штоковый градусник не выдерживает нагрузки и выходит из строя через несколько месяцев работы. Я устанавливал термодатчики Halmat. Эти штоковые указатели температур не дают представления о температуре свода и подины, а показывают температуру воздуха в камере и выдают приблизительное значение. Поэтому я использую инфракрасный пирометр с показанием до 350 °С. Стоимость такого устройства на рынке — около 1500 рублей. Срок службы — примерно один-два года.

Продукция ремесленных мини-пекарен в первую очередь отличается качеством используемых ингредиентов. Пекарни чаще всего используют органическую биомуку, черную четверговую или каменную морскую соль, натуральную закваску. Более подробно об этих продуктах можно почитать у Олега Пекаря. Ну и, конечно, фермерское молоко, масло и яйца, колодезная или родниковая вода. Все это вместе с традиционной дровяной хлебопекарной печью дает превосходный результат. Очередь за свежим, вкусным, хрустящим и ароматным хлебом — тому подтверждение и благодарность за работу.

5 популярных моделей и производителей

RollerGrillFC260 – этооченьдоступная и весьма надежная французская модель за 23 тыс. рублей, имеющая 3 уровня и электромеханическое управление. Габариты противня составляют 450х340 мм, нагрев достигает 250°С. Электрическая модель не оснащена пароувлажнителем, обычно ее приобретают для небольших кофеен, пекарен.
Итальянский 10-уровневый агрегат Garbin 10Dвостребован на полномасштабных производствах, его реализуют по весьма нескромной цене – 210 тыс. рублей. Печь оправдает затраты: в ней присутствует функция увлажнения, можно составлять программы в соответствии с авторской рецептурой. Здесь используются противни, стандартные для пекарского оборудования – 60х40 см, устройство работает от сети 380 В.
Итальянский гигант UnoxXB1083 стоит 450 тыс. рублей, он оснащен пароувлажнителем, имеет механический тип управления. В 16-уровневый агрегат вставляют листы с параметрами 60х40 см, он требует сети питания 380 В. Модель разогревается до 260°С, весит 177 кг.
Гольфстрим ДН 43-01 пользуется спросом в частных кондитерских, так как обладает компактными габаритами и небольшим весом – не более 35 кг. У поставщиков эту модель можно найти за 24 тыс. рублей, она работает от питания 220 В, не требовательна к месту установки. В 4-уровневую рабочую камеру загружают противни с размерами 435х330 мм.

Профильный рынок насыщен предложениями, представлены кондитерские печи, способные соответствовать промышленным масштабам и бытовым запросам, вписаться даже в ограниченный бюджет.

Регистрация бизнеса

Итак, вы решили заняться выпечкой на дому, но пока не уверены в успехе, ведь домашнюю пекарню также нельзя назвать и лёгким проектом.

На первое время можно обойтись без регистрации бизнеса, ведь лучше для начала наработать постоянную клиентуру. Если же вы хотите идти исключительно законным путем, то можно начать сотрудничество с уже действующим юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, у которого есть разрешение на данный вид деятельности. Предложение иметь процент от прибыли и при этом совершенно не переживать о бизнес-процессах – очень заманчивое, и многие с удовольствием пойдут на встречу. Однако во избежание проблем с контролирующими органами лучше быть оформленным в этой компании хотя бы на четверть ставки. И все же не стоит надолго задерживаться на этом варианте, так как у него имеются и свои недостатки.

Одним из самых главных пунктов при необходимости легализации своего дела являются варианты сбыта продукции. Если ваши клиенты – работники близлежащих офисов, ваши друзья, коллеги и знакомые, то можно на первое время обойтись без оформления. Если же вы планируете поставлять продукт в магазины, то регистрация обязательна. Более того, не стоит забывать о сертификации товара, которая также будет необходима при работе с магазинами.

Если же вы решили идти именно этим путем, то важно грамотно выбрать организационно-правовую форму: ИП или ООО. Индивидуальный предприниматель – это кто-то средний между физическим и юридическим лицом

Эту форму регистрируют преимущественно, когда человек работает один или с очень небольшим штатом сотрудников. ИП довольно легко открыть и также легко закрыть, к тому же намного проще обстоят дела с налогообложением. Самый подходящий вариант – ЕНВД, так же подойдет – УСН 15% или же 6%. Бухгалтерия тоже довольно проста, ее можно вести самому или нанять сотрудника на аутсорсинг

Индивидуальный предприниматель – это кто-то средний между физическим и юридическим лицом. Эту форму регистрируют преимущественно, когда человек работает один или с очень небольшим штатом сотрудников. ИП довольно легко открыть и также легко закрыть, к тому же намного проще обстоят дела с налогообложением. Самый подходящий вариант – ЕНВД, так же подойдет – УСН 15% или же 6%. Бухгалтерия тоже довольно проста, ее можно вести самому или нанять сотрудника на аутсорсинг.

Общество с ограниченной ответственностью больше подходит для крупных компаний, у которых чаще всего уже имеется имущество на балансе. ООО также несложно открыть, но зато гораздо сложнее закрыть, а также ставка по налогам выше, чем у ИП на порядок.

Профессиональные формы для выпечки формового хлеба

Профессиональные формы производят по ГОСТ с учетом размера стандартной буханки. Они бывают прямоугольные, круглые, овальные, квадратные, тостерные, для багетов. Могут быть одиночными и секционными – в виде блоков, в которых скреплены несколько элементов. Есть модели с крышкой. Такая посуда разработана для выпечки хлебобулочных изделий в пекарнях, но подходит и для домашних условий.

Стандартные формы для хлеба изготавливают из литого алюминия. Этот металл хорошо проводит тепло и отличается сравнительно небольшим весом, что позволяет без труда вытащить хлеб из печи или духовки.

Главный недостаток литых алюминиевых хлебопекарных форм – пористость, провоцирующая прилипание теста и выпекаемых изделий. Новую алюминиевую хлебопекарную посуду нужно подготовить к первому использованию.

Хорошо вымыть с моющим средством, чтобы удалить производственное масло.
Тщательно ополоснуть.
Вытереть насухо.
Поставить на плиту или в горячую духовку и хорошо разогреть, чтобы остатки масла ушли из пор. На этом этапе появится небольшой дымок.
Горячую форму смазать растительным маслом, используя тканевые тампоны. Не экономьте масло!
Продолжить нагрев, распределяя масло по стенкам. Можно поставить в духовку минут на 5.
Остудить, периодически протирая стенки и дно.
Остатки масла слить, когда остынет.
Ополоснуть горячей водой и протереть.

В дальнейшем такую посуду не нужно мыть моющими средствами и абразивными губками. Можно просто протирать или ополаскивать, если требуется. Перед каждым использованием алюминиевую форму нужно смазывать маслом или пищевым воском. Можно использовать бумагу для выпечки.

Новичкам мы не рекомендуем начинать с профессиональных форм, лучше обратите свое внимание на посуду, предназначенную для выпекания хлеба в домашних условиях

Конвекционные хлебопекарные печи

В конвекционных печах для передачи тепла используется конвекция, а также применяется обработка паром. Сочетание этих двух процессов позволяет получать качественную выпечку с аппетитной корочкой, а также приготавливать блюда из мяса и рыбы. Равномерное распределение тепла в рабочей камере происходит за счет работы вентиляторов, которые принудительно перемещают нагретые воздушные массы.

Современные конвекционные хлебопекарные печи способны работать в различных режимах для придания особых качеств продукту. Для загрузки выпечки используются специальные гастроемкости или противни. Этот тип теплового оборудования характеризуется экономичностью за счет сокращения времени цикла производства продукции.

Ротационно-конвекционная печь: габариты камеры и конструктивные особенности

В настоящее время в продаже имеются печи с различной формой рабочей камеры. Наиболее популярны два исполнения: четырехугольное и восьмигранное. Первый вид встречается наиболее часто, так как такие печи появились первыми и считаются своего рода классикой жанра. Они просты в эксплуатации и имеют более доступную цену. Но использование восьмигранной формы камеры позволяет улучшить технологию. В частности это касается скорости и качества выпечки. Но, скорее всего, если дать потребителю две булки хлеба, изготовленные в разных камерах, то вряд ли он найдет какие-либо отличия. Что же касается габаритов, то размеры камеры чаще изготавливаются под заказ. Зачастую потребитель отталкивается не от рабочей камеры, а от габаритов тележки. Производительность во многом зависит именно от ее вместительности. К примеру, некоторые ротационные хлебопекарные печи позволяют одновременно использовать сразу несколько тележек. Количество устанавливаемых противней указывается в спецификации.

О будущей конструкции

Конструкция печи для выпечки хлеба состоит из следующих частей:

пода (дна или пола печки);
свода (купола);
входной арки;
дымохода.

Прибор устанавливается на специальную подставку, которая в свою очередь опирается на фундаментную плиту. Дымоотводная труба располагается спереди конструкции. Такое положение дымохода способствует одновременному нагреву хлеба при выпечке со всех сторон.

Это объясняется тем, что под действием тяги языки пламени поднимаются к своду купола, обволакивают и нагревают всю внутреннюю поверхность печки.

Фото печи на дровах для хлеба

В отличие от русской печи у такого прибора менее толстый слой кладки (12 см), поэтому он быстрее разогревается. Выпекать хлеб можно уже через 45 — 60 минут после начала топочного процесса.

Технология производства в кондитерской мини пекарне

Для производства вам потребуется сырьё: это, конечно же мука, дрожжи, а также сахар, соль, растительное масло, маргарин, различные добавки и ароматизаторы.

Главный аспект, который вы должны иметь в виду, мука – это продукт с очень недолгим сроком хранения и закупать ее надо всегда небольшими партиями под выпечку. Поэтому и поставщиков нужно искать соответствующих этим критериям.

Рабочий процесс происходит таким образом. Самый главный человек, от которого и будет зависеть качество вашей продукции и соответственно прибыль, это технолог.

Поэтому подходите к выбору технолога с ответственностью. Также потребуется продавец-кассир, уборщик, а также пекарь.

В зависимости от величины производства количество людей может увеличиваться. Также потребуется бухгалтер или можете воспользоваться услугами аутсорсинга, если ваши объёмы невелики и человека держать дорого на отдельной должности.

Выпечка хлеба

Способ формовки, украшение, насечки, надрезы, обсыпка, трафареты, смазка корочки — и это еще не вся палитра, которой пользуется ремесленный пекарь во время своей работы с тестом. И поэтому каждый хлеб получается по-своему уникальным. Видов хлеба — превеликое множество. Например, в Германии насчитывается от 300 до 1600 различных сортов хлеба. В мини-пекарне популярностью пользуются хлеба на закваске, ржаные хлеба, заварные ржаные и ржано-пшеничные хлеба, пышные белые батоны, французские багеты, итальянская чиабатта, цельнозерновой пшеничный хлеб на медово-хмелевой закваске, фирменный бородинский хлеб.

Последовательность замесов определяет температура выпечки того или иного хлеба. Сначала в хлебопекарную печь я сажаю безглютеновые хлеба, так как для них нужна наибольшая температура (около 300 °С). Потом сажаются ржаные, ржано-пшеничные, бородинский и формовые хлеба. Следом, когда температура падает до 260—250 °С, идет посадка багетов, чиабатты, белого хлеба. После 220—200 °С я начинаю сажать сдобные хлеба и сладкую выпечку. Когда моя смена заканчивается, температура в печи еще примерно в течение 6 часов остается достаточной для выпечки пирожков, коржей, булочек, штруделей и других мелкоштучных изделий, а также для приготовления блюд в горшочках. После них можно ставить в печь блюда длительного томления — до начала новой утренней смены.

На фото: белый хлеб швейцарской пекарской школы. Когда хлеб достают из печи, корочка, остывая, потрескивает. Такой батон имеет вес 500 г. В печь за одну посадку вмещается 30—35 таких хлебов. Внутренний размер печи: 1,4 * 1,4 м. Свод в хлебопекарной печи сделан пологим. Из-за этого хлеб по краям и в центре равномерно пропекается и имеет одинаковый цвет корочки. Высота свода имеет большое значение — в хлебопекарных печах с высоким сводом хлеб получается суше, дров на топку печи уходит больше, время топки увеличивается.
Более подробную информацию о строительстве хлебопекарной печи вы можете прочитать в моей прошлой статье.

Готовность хлеба определяется штоковым термометром. Температура мякиша готового подового хлеба — 95 °С, а формового — 93 °С. Формовой хлеб можно поставить еще на пять минут в печь на противне без форм, чтобы образовалась небольшая хрустящая корочка. А подовый хлеб за пять минут до готовности можно проветрить, открыв дверку и задвижку на одну минуту.

Со временем к печи привыкаешь и определяешь время посадки, выпечки и готовность хлеба на глаз.
Горячий хлеб из печи сразу есть нельзя, как бы этого ни хотелось, так как ферментация внутри хлеба происходит еще несколько часов, до полного его остывания. А ржаной хлеб набирает всю полноту вкуса только на следующий день.

Варианты технологической оснастки мини пекарни

Выбор комплектации оборудования для мини-пекарни во многом зависит от суммы стартового капитала. Однако не менее важным нюансом является разграничение технологических процессов.

В любом производственном цехе должны быть участки для реализации следующих операций:

просеивания муки;
замеса теста;
разделки теста и формовки изделий;
расстойки теста и выпечки заготовок;
конечной выстойки и упаковки продукции.

Каждому процессу соответствует вид оборудования: мукопросеиватель, тестомесильная машина, тестоформовочные агрегаты, расстоечный шкаф, хлебопекарная печь и упаковочное оборудование.

Необходимое оборудование для мини-пекарни.

Располагая минимальными средствами, можно приобрести набор техники для организации предприятия с доготовочным циклом производства. Однако реализация полнофункционального хлебопекарного цеха позволит извлечь большую прибыль.

Минимальная комплектация мини пекарни

Мини-пекарню с суточной производительностью до 500 кг продукции можно разместить на площади 30 кв. м. На приобретение минимального набора оборудования потребуется около 400 тыс. руб.

Для запуска небольшого полноценного хлебопекарного цеха необходима следующая техника:

Хлебопекарная печь (подовая или конвекционная).
Термочехол для расстойки теста.
Спиральный тестомес со стационарной дежой объемом 80 л.
Вибрационный просеиватель муки.
Вспомогательное оборудование: моечная ванна, металлические столы, стеллажи с противнями, формы для выпечки, пластиковая тара для хранения сырья, необходимая посуда.

Оптимальная комплектация

Оптимальная комплектация включает оборудование с хорошей производительностью, которая позволяет автоматизировать многие операции.

Оптимальный набор оборудования для мини-пекарни включает:

Хлебопекарные печи (подовую и ротационную).
Шкаф для окончательной расстойки.
Тестомес со стационарной дежой объемом 140 л.
Вибрационный мукопросеиватель.
Гидравлический тестоделитель-округлитель.
Полуавтоматическую хлеборезательную машину с рамными ножами.
Вспомогательный инвентарь.

Оптимальный вариант комплектации мини-пекарни.

Максимальная комплектация

Стоимость набора техники для создания полноценного мини-цеха с производительностью до 2500 кг выпечки в сутки составит около 6 млн руб. Для его развертывания потребуется помещение площадью не менее 80 кв. м.

Максимальная комплектация мини-пекарни включает:

Ротационные печи.
Шкафы предварительной и окончательной расстойки теста.
Тестомес с откатной дежой с минимальным объемом 200 л.
Шнековый просеиватель муки.
Тестоформирующие агрегаты: округлитель и тестозакаточную машину.
Комбинированный тестоделитель.
Полуавтоматическую хлеборезательную машину с рамными ножами.
Упаковочную машину.
Фризер или морозильную камеру.
Вспомогательный инвентарь.

Организационный план

Отдельное внимание стоит уделить вопросу организации процесса производства и продаж. Для этого стоит продумать организационную структуру и рассчитать необходимое количество персонала

Хлебопекарня как бизнес не может стартовать без:

менеджера по организации с опытом работы в данной сфере и высшим экономическим образованием (данный пункт носит рекомендательный характер);
заведующего, который будет управлять процессом и следить за качеством продукции;
пекарей, имеющих средне специальное образование и опыт работы;
кухонные рабочие, без требований к образованию и стажу;
продавцы-кассиры;
уборщик.

Бухгалтера выгоднее нанять по аутсорсингу.

Все наемные сотрудники булочной без исключения должны иметь санитарные книжки и регулярно проходить медицинский осмотр.

Регистрация пекарни

Для предприятия, имеющего одного владельца, оптимальной формой собственности считается ИП. Действительно, индивидуальный предприниматель может пользоваться различными льготами и сдавать отчетность по упрощенной форме. В качестве системы налогообложения придется указать УСН по ставке 15%, так как применять ЕНВД или ПСН для не относящихся к общепиту производственных предприятий нельзя.

Организация изготовления выпечки требует получения стандартных разрешений и согласований, одинаковых для всех работающих с продуктами питания заведений: процесс их оформления можно ускорить путем обращения в специализированную компанию.

Какие документы нужны для открытия мини пекарни:

Разрешение на ведение деятельности от Роспотребнадзора;
Заключение СЭС о соответствии производства гигиеническим требованиям;
Заключение Госпожнадзора о соответствии цеха требованиям пожарной безопасности;
Свидетельства о регистрации СПД и постановке на учет в ФНС;
Программа санитарного производственного контроля;
Договоры о проведении дезинфекции, уничтожении грызунов и насекомых;
Санитарный паспорт и договор на обработку хлебного фургона;
Договоры и журналы учета вывоза твердых и органических отходов;
Договор о переработке люминесцентных ламп;
Журнал учета дезинфицирующих веществ;
Договор на услуги стирки спецодежды.

В связи с повышенной пожароопасностью производства предприниматель должен назначить и обучить сотрудников, ответственных за соблюдение правил на территории предприятия, а также подготовить соответствующие инструкции.

Какие документы нужны для мини пекарни согласно требованиям Госпожнадзора:

Инструкция по соблюдению правил безопасности для цеха;
Инструкция по соблюдению правил безопасности для офиса и подсобных помещений;
План эвакуации и телефонные номера вызова МЧС;
Журналы учета огнетушителей и обучения работников;
Указатели категории пожароопасности помещений (располагаются на дверях).

Наконец, бизнес план мини пекарни с нуля должен предусматривать получение декларации соответствия на продукцию согласно требованиям ТР ТС 021/2011. Этот документ, позволяющий реализовать хлебобулочные изделия совершенно легально, оформляется на основании результатов исследований пробной выпечки в частных или государственных сертификационных центрах.

Рентабельность и окупаемость

Чтобы открыть мини пекарню потребуется примерно 1 400 000 рублей. Указанная цифра может быть значительно выше, если открывать более крупное производство. Стартовые инвестиции напрямую зависят от амбиций бизнесмена и его планов.

По оценкам экспертов рентабельность данного направления в среднем составляет от 30% до 60%. Самые негативные расчеты показывают, что рентабельность не может быть ниже 10%, даже если бизнесмен начнет работать без готового бизнес-плана.

Ежедневно булочную посещает 100-150 человек при хорошем расположении, с высоким трафиком. Средний чек покупки составляет 100-250 рублей. Доход за месяц при таких показателях составит от минимальных 300 000 до 1 125 000 рублей. При взвешенном подходе окупить инвестиции можно всего за 6-9 месяцев. Экономя на рекламе и инвестициях можно увеличить период окупаемости в два раза и более. Но в обоих случаях результат окажется положительным.

Организация сбыта

Как и любой другой готовый бизнес, мини пекарня становится рентабельной только при наличии постоянных каналов сбыта, что особенно актуально для продукции с таким коротким сроком хранения.

Чтобы продавать хлебобулочные изделия, можно:

Договориться о сотрудничестве с розничными точками или заведениями общепита;
Открыть сеть собственных хлебных ларьков;
Организовать реализацию изделий непосредственно при пекарне.

Продвижением продукции может заняться как сам предприниматель, так и наемный менеджер по продажам. Для этого нужно проводить переговоры с владельцами магазинов, предоставлять им буклеты с прайс-листами, обзванивать новые точки с предложением сотрудничества. Что же касается мероприятий, направленных на популяризацию пекарни среди розничных покупателей, то здесь вариантов немного:

Необходимо регулярно раздавать флаеры жителям соседних домов;
Желательно периодически устраивать дегустации в соседних торговых центрах;
Можно разместить несколько объявлений или указателей на улицах города;
Также не помешают различные подарочные акции и скидки;
Обязательно нужно оклеить рекламой хлебный фургон пекарни.

Технические характеристики: материалы облицовки и теплоизоляция

Печь ротационная обычно изготавливается из антикоррозионной нержавеющей стали. Этот материал выступает в качестве наиболее оптимального в условиях завода, который занимается изготовлением пищевого оборудования. Поверхности, которые будут контактировать в процессе эксплуатации с продуктами питания, изготавливаются из нержавеющей стали. Это касается и тех элементов, которые будут подвергаться механическим воздействиям.

Задние и боковые панели обычно окрашиваются термостойким составом

При этом важно учитывать условия эксплуатации печи. Если довольно часты механические воздействия или повышенная влажность, то краска может осыпаться. Перед тем как вами будет приобретено оборудование для пекарни, важно учитывать еще и то, какая теплоизоляция была использована

Ведь при постоянных потерях тепла энергопотребление оборудования может повыситься в несколько раз, что негативно скажется на расходах компании. Толщина изоляции не указана в инструкции, однако дополнительно о ней вы можете узнать, обратившись к представителям компании

Перед тем как вами будет приобретено оборудование для пекарни, важно учитывать еще и то, какая теплоизоляция была использована. Ведь при постоянных потерях тепла энергопотребление оборудования может повыситься в несколько раз, что негативно скажется на расходах компании

Толщина изоляции не указана в инструкции, однако дополнительно о ней вы можете узнать, обратившись к представителям компании.

Виды печей для мини-пекарни

Рассмотрим наиболее популярные виды жаровен:

Конвекционные – многофункциональные, приспособлены выпекать традиционные по форме буханки, батоны и разные виды пирогов. Это оборудование компактно, его легко настроить и обслуживать.
Ротационные — полностью автоматизированы. Это разряд профессионального оборудования — имеют довольно внушительные размеры, противни в них размещаются на крючках. Во время технологического процесса происходит вращение, что создаёт равномерное пропекание изделий. Эти печи позволяют готовить изделия с начинкой.
Ярусные — эти жаровни характерны тем, что в них устанавливают один над другим противни.

Заключение

Выбор оборудования для мини-пекарни является ключевым этапом в запуске бизнеса. Хорошая техника обеспечит конкурентоспособное качество продукции, а плохая — перечеркнёт усилия профессионала. Можно купить технику по отдельности самостоятельно, выбрав оптимальные модели у понравившихся производителей. Другой вариант подразумевает покупку готового комплекта оборудования.