Как пекут лаваш в тандыре

Как приготовить лаваш в тандыре

Для приготовления теста для лаваша отмеряем стакан чистой воды.

Нам понадобится соль (не йодированная).

И мука (желательно высшего сорта). Просеиваем муку через сито. Насыпаем в миску сначала два с половиной стакана муки.

Добавляем соль и воду. Замешиваем тесто. Оно не должно липнуть к рукам и миске, поэтому по необходимости небольшими порциями добавляйте муку.

Замотаем тесто в пленку и оставим дозревать хотя бы минут на 30.

Затем делим тесто на 10-12 частей.

И каждую часть раскатываем-растягиваем в тонкий блин. Толщина лаваша 2-3 мм.

Выкладываем лаваш на специальную посадочную подушку, сбрызгиваем водой и быстро прикрепляете к задней стенке хорошо протопленного тандыра. Выпекается лаваш 1.5-2 минуты.

Готовый лаваш складывается стопкой и заматывается в полотно до полного остывания.

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить лаваш с яйцом. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Простой рецепт тонкого лаваша в домашних условиях

По такому рецепту готовится дрожжевой тонкий лаваш с участием масла, который печется на сковороде лепешками соответствующего ей размера.

Ингредиент:

• мука пшеничная — 400 граммов;
• вода питьевая — 200 граммов;
• дрожжи — 7 граммов;
• соль поваренная — 1 чайная ложка;
• масло сливочное или жирный маргарин — 50 граммов.

По простому рецепту тонкий лаваш в домашних условиях выпекают так:

1. В подогретой воде растворить соль, дрожжи, размешать 1 стакан муки и дать тесту в течение 10 минут постоять в теплом месте.
2. Необходимое количество масла растопить, дать ему остыть, ввести его в тесто и все размешать до однородности массы.
3. Всыпать остальную муку, вымесить тесто, которое необходимо выдержать в течение получаса в теплом месте накрытым салфеткой.
4. Через минувшие полчаса сформировать из теста колбаску, разделить ее на 7 равных частей, чтобы легче раскатывать лаваш одинакового размера, и отстоять тесто в виде семи шариков в продолжение дополнительных 10 минут.
5. Сразу раскатать шарики на максимально тонкие круглые листы и испечь их на сухой сковороде с обеих сторон.

Готовые лепешки лаваш выкладываем друг на друга на плоское блюдо, покрытое бумажным полотенцем, сразу накрывая тканевым полотенцем, под которым они и должны остынуть, минуя пересыхание. К столу подают лаваш свежим, оставшиеся лепешки можно недолго хранить в пакете в холодильнике.

Общие принципы приготовления белого хлеба в хлебопечке

Главное в работе с хлебопечкой – следовать рецепту не только в количестве ингредиентов, но и в последовательности их добавления. Базовые составляющие простого белого хлеба – пшеничная мука, дрожжи, вода, соль, сахар, растительное масло. Закладывать их в лоток хлебопечки нужно правильно: первыми идут все жидкости, за ними сухие ингредиенты.

Перед тем, как помещать в лоток продукты для теста, его можно смазать сливочным маслом, тогда корочка будет особенно красивой и ароматной. Затем порядок действий выглядит так: наливаем воду, растительное масло, добавляем соль и сахар, высыпаем муку горкой, делаем в ней маленькое углубление, кладем в него сухие дрожжи.

В рецептах для хлебопечки обычно используются моментальные сухие дрожжи (быстродействующие). Добавлять их надо обязательно в сухую муку, не покрытую жидкостью. Также нельзя допускать смешивания дрожжей с солью, это помешает хлебу хорошо подняться.

Чтобы белый хлеб получился особенно воздушным, просейте муку через сито перед закладыванием в хлебопечку.

Если в рецепте используется сливочное масло, его необходимо растопить или порезать на очень маленькие кусочки. Яйца перед добавлением нужно взболтать вилкой.

Вода для замешивания теста используется обычно комнатной температуры. Но для некоторых видов хлеба, например, для быстрого белого воду нужно подогреть до 40-50 градусов. Можно взять вместо воды молоко, это улучшает вкус хлеба и цвет корочки.

Хлебопечки позволяют выпекать изделия с различными добавками. Можно положить изюм или цукаты, зелень, чеснок, кусочки порезанных маслин или оливок, мелко порубленные орехи, семечки, мак, тертую морковь или сыр. Все эти ингредиенты добавляются после основного замешивания теста, примерно через полчаса после старта программы. О том, что можно закладывать добавки, прибор обычно сообщает звуковым сигналом.

Выпекается белый хлеб на нескольких программах. В хлебопечках разных производителей у них свои названия. Но суть одна. Есть «Основной» режим, на весь процесс замеса, брожения и выпекания уходит примерно три часа или чуть больше. На «Быстром» (или «Ультрабыстром») режиме готовый хлебушек можно получить уже через полтора-два часа, в зависимости от модели. Есть отдельные режимы для выпекания сладкого и французского хлеба. Можно также выбрать размер буханки и желаемый цвет корочки, от светлой до темной.

При работе с хлебопечкой для отмеривания ингредиентов используются специальные чашки и ложки, они идут в комплекте. Чаще всего мерная чашка рассчитана на 230-240 мл воды, 140 граммов белой муки или 125 граммов белой просеянной муки. Если у хлебопечки другой мерный стакан, например, на 200 или 300 мл, то можно пересчитать и использовать рецепт не в чашках, а в граммах и миллилитрах. А вот мерные чайная и столовая ложки в хлебопечках, как правило, соответствуют обычным, но без горки.

Важно! Когда в хлебопечке идет процесс подъема теста или уже началось выпекание, не открывайте крышку, иначе хлеб может осесть. В приведенных ниже рецептах количество ингредиентов рассчитано на буханку весом 700-750 граммов

В приведенных ниже рецептах количество ингредиентов рассчитано на буханку весом 700-750 граммов.

Как растопить тандыр и подготовить к работе?

• Снимаете крышку и убираете шампуры с креплением
• Чистите тандыр от угля через поддувало
• Положите ролл для розжига под колосник. Жидкость для розжига нельзя использовать.
• Закладываете дрова на 70% объема тандыра и поджигайте ролл
• Топим тандыр 1 час, больше не нужно. Ждем, когда с внутренней поверхности полностью исчезнет копоть (тандыр обычно белеет изнутри примерно через 30 мин).
• Дожидаемся, чтобы дрова и уголь прогорели.
• Уголь активно горит без наличия пламени и равномерно распределен по днищу. Значит все готово к закладке
• Закладывайте продукты в тандыр
• Закрывайте крышку и поддувало.
• Готово. Осталось засечь время и отдыхать, пока тандыр делает свою работу

Рецепт подового хлеба на закваске

Существует два секрета приготовления первоклассного изделия. Желательно не полениться и смолоть муку самостоятельно с помощью жерновой мельнички, а также приготовить закваску.

Вместо закваски можно использовать дрожжи, так выпечка займет меньше времени. Но именно благодаря закваске хлеб приобретает изумительные вкусовые качества и структуру.

Состав:

• 400 грамм пшеничной муки высшего сорта или смолотой на жерновой мельничке (желательно);
• 200 грамм ржаной муки высшего сорта или приготовленной по аналогии с пшеничной;
• 2 стакана кипяченой воды (теплой);
• 150 грамм закваски;
• 1,5 чайной ложки морской соли;
• 1,5 столовые ложки меда;
• 20 грамм солода;
• 20 грамм растительного масла;
• чайная ложка специй (на вкус).

Приготовление:

1. В емкость добавить воду, закваску, масло, солод и специи. Массу перемешивать медленно, круговыми движениями. Желательно использовать деревянную ложку.
2. После того, как закваска растворится, начать добавлять просеянную муку. Тесто продолжать помешивать, пока оно не станет плотнее, затем выложить на стол и хорошо обмять.
3. Накрыть тесто салфеткой или полотенцем, оставить подниматься на 3-4 часа, подальше от солнечных лучшей. При использовании молодой закваски время расстаивания можно увеличить в 2 раза. Если есть ротанговая форма — воспользоваться ею.
4. Подошедшее тесто снова обмять и сформировать буханку. Посыпать мукой со всех сторон.
5. Подготовить духовку, предварительно разогрев ее до 200°С. Выложить тесто на камень для выпечки. Если камня нет, можно воспользоваться обычным листом для духовки, устелив его предварительно пергаментом. Смазывать маслом ничего не надо, иначе буханка начнет расползаться. Можно сделать проколы и надрезы, чтобы хлеб не растрескался.
6. Буханку смочить водой или обдать паром, если в духовке есть такая функция. Корочка получится гладкой и без трещин.
7. Выпекать хлеб при температуре 200°С 40 минут. Проверить готовность можно деревянной палочкой.

Полезные свойства и вред

Как мы уже говорили выше, белый хлеб содержит в себе ряд полезных для организма витаминов. То есть, съедая за завтраком кусочек булки с маслом, мы делаем себе одолжение. Но в бочке меда всегда встречается ложка дегтя, и есть она и здесь. Помимо всех перечисленных полезностей и пользы этот продукт может навредить.

Чем? Своим количеством. Калории и крахмал в больших объемах — это лишний вес и бляшки в сосудах. Кроме того, переедание белых батонов и булок может привести к проблемам с кишечником и заболеваниям эндокринной системы. А если злоупотреблять сдобой с сахаром — можно «наесть» себе не только лишний вес, но и сахарный диабет.

Для здорового человека можно не бояться и кушать любимый продукт до 400 гр в день. Содержащаяся в нем клетчатка благоприятно влияет на все процессы пищеварения. Однако, если есть проблемы с лишним весом, то количество потребления необходимо сократить, как минимум вдвое.

Порой, многие садятся на диету и полностью отказывают себе в удовольствии покушать изделия из пшеничной муки. Тем самым они отказывают себе и в употреблении полезных питательных веществ. В этом случае полный отказ, скорее всего, ни к чему. Можно просто пересмотреть механизм потребления. Например, кушать пшеничный продукт лишь утром, или же заменить его на менее калорийный, например, ржаной.

Однако, для людей с повышенной кислотностью этот вариант не подойдет. Для них лучше кушать пшеничный хлебушек, да и то, в небольших количествах.

Вывод из всего вышесказанного следующий: во всем нужна мера. Любите булочки — ешьте на здоровье, но чередуйте их с продуктами грубого помола. Любите белые багеты? Отлично, но не забывайте про ржаные и черные караваи, они тоже вкусные! И не менее полезные, кстати!

Со специями и травами

Очень часто при готовке армянского лаваша добавляют специи. Это могут быть: сушеный укроп и петрушка, паприка, молотый чеснок и черный перец. Также в состав могут входить и пряные травы, которые добавляют выпечке непревзойденного аромата. Приготовить дома такую лепешку не составит труда. С этой задачей справится даже неопытный кулинар.

Энергетическая ценность на 100 г:

• калорийность 363 ккал;
• белки 9,5 г;
• жиры 7,9 г;
• углеводы 63,6 г.

Ингредиенты для армянского лаваша:

• 1 кг муки;
• 550 мл теплой воды;
• 30 г дрожжей гранулированных;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. смеси приправ и пряных трав;
• 4 ст. л. растительного масла.

Время подготовки: 1 ч. 30 мин.

Время приготовления: 12 минут.

Количество порций: 4.

Как сделать пряный армянский лаваш:

1. В подогретой воде разводят дрожжи. Всыпают сахар и соль. Вливают половину необходимого растительного масла.
2. Вводят смесь маленькими порциями в просеянную муку. Замешивают тесто, смачивая растительным маслом руки, чтобы оно не липло.
3. Добавляют специи и пряные травы. Хорошенько вымешивают.
4. Густое тесто ставят в теплое место на 1 час, накрыв полотенцем или салфеткой.
5. Немного подмешивают тесто и дают ему постоять еще 20 минут.
6. Формируют круглые лепешки. На сухой сковороде готовят их с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Всего пару часов потраченного времени и на кухне будет витать волшебный аромат готовых лепешек. Такой лаваш хорошо использовать на бутерброды или вместо хлеба к горячим блюдам.

Яндекс картинки
Мне нравится1Не нравится

Пошаговые рецепты выпечки хлеба

Есть масса нюансов, позволяющих сделать хлеб мягким и воздушным внутри, при наличии румяной хрустящей корочки снаружи.

Приготовление закваски

Закваской считают небольшой кусок теста, оставленный от предыдущей готовки. В нем содержатся хлебные бактерии, способствующие активному процессу брожения теста. Закваску хранят в глиняном горшке в прохладном месте. Когда же есть необходимость в его использовании, горшок помещают в теплое место.

Закваску заливают теплой водой, с помощью деревянной палочки размешивают до однородной консистенции. Сверху горшок нарывают ветошью и дают постоять около часа в тепле. За это время тесто увеличиться в размерах в 3-4 раза, после чего всыпают муку, хорошо перемешивают и отправляют опару настаиваться еще 7-8 часов в тепле.

Если закваска перестала пузыриться, не увеличивается в размерах и издает неприятный запах, то для приготовления хлеба она не годится.

Рецепт выпечки ржаного хлеба в русской печи

После того, как подойдет опара, в нее добавляют хорошо просеянную муку и специи. С ржаным хлебом хорошо сочетаются семена тмина, семечки подсолнечника, кунжут, тыквенные семечки. Замешивают крутое тесто, постепенно подмешивая муку. Лучше всего это делать на деревянной поверхности, присыпанной мукой.

Подготовленное тесто раскладывают по формам. Каждую форму накрывают чистой ветошью и отправляют на заднюю поверхность печки для того, чтобы тесто разошлось. Через 1,5 часа тесто в несколько раз увеличиться в размерах.

С помощью лопаты или прихвата формы с тестом отправляют в печь. Заслон закрывают и уже через 2 часа на столе появиться ароматный и вкусный хлеб.

Важно! Соль, сахар и другие специи рекомендовано добавлять в процессе замешивания теста, а не при приготовлении закваски. Чтобы верх хлеба не подгорел, его смазывают растительным маслом или желтком яйца, взбитым с солью

Ржаной хлеб из русской печи

При отсутствии форм, хлеб можно выпекать непосредственно на внутренней каменной поверхности русской печи. Однако такой продукт будет более плоским. Форма дает возможность тесту расти вверх, тогда как форма хлеба, приготовленного вручную, полностью зависит от умений пекаря.

В давние времена практически не использовались точные дозировки ингредиентов. Муки брали столько, сколько «возьмет» тесто, а консистенцию закваски определяли по густоте сметаны.

Выпечка пшеничного хлеба

Для приготовления хлеба из пшеничной муки рекомендуется использовать живые дрожжи, что позволит сократить продолжительность приготовления хлеба. Потребуется развести их в небольшом количестве теплой воды, добавить немного сахара и муки. С помощью ложки замесить жидкое тесто как на блины и дать ему постоять в тепле 2 часа.

Когда опара подошла и заметно увеличилась в размерах, вводят 2-3 части подготовленной муки и хорошо вымешивают тесто. Оно должно быть густым и достаточно эластичным, легко отходить от рук. Хорошо вымешенное тесто раскладывают по предварительно смазанным маслом формам, накрывают ветошью и убирают в тепло еще на 2 часа.

Тесто должно заполнять форму на 1/3, так как во время его увеличения в размерах, оно с легкостью может покинуть границы формы. Верх теста смазывают растительным маслом, что предотвращает растрескивание хлеба.

После того, как тесто подошло, его помещают в печь на 1 час, закрывая заслон. После готовности форму с хлебом достают и ставят в теплое место для медленного остывания. Только после этого готовое изделие достают из формы.

Техника безопасности

При розжиге, готовке и чистки печи необходимо соблюдать все правила безопасности:

Обратите внимание, рядом с сосудом не должны находиться дети. Он может нагреваться внутри до 500С и снаружи также может быть очень горячим. При работе часто приходится открывать крышку, которая сильно нагревается

Ее периодически ставят на подставку, а она находится в доступном для детей месте, они могут легко обжечься. При работе использовать специальные перчатки или рукавицы, чтобы не получить ожоги. Тандыр нельзя разжигать в закрытом помещении под деревьями. При розжиге снимается крышка, и пламя поднимается до 1,5–2 метра благодаря хорошей тяге. Не располагайте рядом с печкой предметы, которые могут легко воспламеняться. Не наклоняйтесь низко над верхним отверстием во время растопки. Нельзя лить воду на разогретый сосуд. Это может привести к большим трещинам на стенах. Запрещается использовать керамическую посуду при открытом огне, только из чугуна. После процесса приготовления еды нужно дождаться полного остывания, а потом убрать его в закрытое помещение или накрыть чехлом

При работе часто приходится открывать крышку, которая сильно нагревается. Ее периодически ставят на подставку, а она находится в доступном для детей месте, они могут легко обжечься. При работе использовать специальные перчатки или рукавицы, чтобы не получить ожоги. Тандыр нельзя разжигать в закрытом помещении под деревьями. При розжиге снимается крышка, и пламя поднимается до 1,5–2 метра благодаря хорошей тяге. Не располагайте рядом с печкой предметы, которые могут легко воспламеняться. Не наклоняйтесь низко над верхним отверстием во время растопки. Нельзя лить воду на разогретый сосуд. Это может привести к большим трещинам на стенах. Запрещается использовать керамическую посуду при открытом огне, только из чугуна. После процесса приготовления еды нужно дождаться полного остывания, а потом убрать его в закрытое помещение или накрыть чехлом.

Перед тем, как приобрести тандыр, инструкция должна быть прочитана заранее, чтобы определиться с местом хранения и использованием печки.

Как разминать

Для хлеба на закваске (правильный и полный рецепт) замешивание и разминание теста может быть осуществлено несколькими способами: вручную, в специальной тестомеске или в хлебопечке.

Процесс этот должен занимать около 15-20 минут

Очень важно, чтобы постепенно масса приобретала эластичную консистенцию. Затем необходимо оставить тесто на 30 минут, чтобы оно «отдохнуло»

После чего можно сформировать хлебную заготовку.

Перед самым выпеканием на несколько часов важно поместить колобок или в форму, или в корзинку с салфеткой, предварительно присыпанной мукой, а затем поставить в тепло на 2,5 часа. Так оно пройдет этап расстойки

При этом хлебная заготовка должна вырасти в 2-3 раза. По желанию верхушку можно смазать молоком и присыпать кунжутом.

После этого хлеб можно выпекать. Для этого подойдет духовка, хлебопечка, мультиварка.

В данной статье будут рассмотрены несколько правильных и полных рецептов хлеба на закваске.

Домашний хлеб из кукурузной муки

Фото: mrfilin.com

Для еще более красивого золотистого оттенка добавь щепотку куркумы.

Тебе понадобится: 220 г кукурузной муки, 550 г пшеничной муки, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 20 г сухих дрожжей, 10 г соли, 20 г сахара, 320 мл воды.

Приготовление: Добавь в теплую воду сахар, соль, дрожжи и 2 ложки пшеничной муки, и оставь на 15 минут. Отдельно смешай кукурузную муку с маслом и молоком, и соедини с опарой.

Вымеси тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, и оставь его на час в тепле. Раздели на части по мере необходимости, выложи в форму и запекай в духовке около 40 минут при 180 градусах.

Хлеб приготовленный в хлебопечке на 750 грамм муки

Ингредиенты:

• Мука — 750 гр.
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Дрожжи — 1,5 ч.л
• Вода — 370 мл.
• Подсолнечное масло — 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. В начале всыпаем просеянную муку через сито, в миску от хлебопечки. Это нужно для того, чтобы у нас не было «сюрпризов» в нашем приготовленном блюде.

2. Далее у нас добавляется соль, для общего вкусового качества, да и вообще когда блюдо не соленое — оно просто безвкусное.

3. Следующим этапом идет сахар.

4. Вливаем подсолнечное масло.

5. И конечно же, для того, чтобы поднялся наш хлебушек, нам нужны сухие дрожжи. Вы можете взять любого производства, главное — чтобы они работали в нашем деле.

6. Вливаем воду. Для приготовления нашего изделия не обязательно брать холодную или горячую воду, достаточно будет тепленькая или водичка комнатной температуры.

7. Ставим режим на хлебопечке, можете поставить на режим №1 (смотря какой у вас аппарат), обязательно укажите на цвет корки, от этого зависит производство испекаемого изделия. Не забудьте нажать на кнопочку «Старт».

8. Если вы готовите первый раз и боитесь, что пойдет что-то не так, то вы можете открыть крышку на первоначальном этапе, когда  тесто еще замешивается и проверить все ли идет правильно. Оно должно быть не жидким и не сильно густым, выглядит это примерно так.

9. Заключительная и самая приятная процедура — проба готового хлебушка. Приятного аппетита!

Видео о том, как испечь батон на ржаной закваске в домашних условиях

Это вариант приготовления белого хлебушка без дрожжей — на ржаной заквасе. На приготовление уйдет чуть больше времени, но бездрожжевая выпечка считается более полезной и получается невероятно вкусной. Такой хлеб можно есть и не опасаться за свою фигуру.

Как и вся выпечка, приготовленная на основе ржаной муки, белый хлеб имеет легкую кислинку во вкусе. Приглашаю посмотреть видео, где автор покажет, как испечь пышный белый батон на закваске у себя дома.

Ингредиенты:

для опары:

• 10 г — ржаного стартера 100% влажности
• 40 г — воды
• 40 г — ржаной цельнозерновой муки

для теста:

• опара (см. выше)
• 360 г — пшеничной муки высшего сорта
• 6 г — соли
• 16 г — сахарного песка
• 14 г — мягкого сливочного масла
• 190 г — воды

Приготовить домашний хлеб в духовке не так сложно, как может с первого взгляда показаться. Его вкус не спутаешь с магазинным. После того, как своими руками испечете вкусный, свежий, ароматный белый хлеб вряд ли вы пойдете за ним в магазин.

Вкус хлеба

Окончательный свой настоящий вкус хлеб получает после полного остывания. Он сильно напоминает хлеб который много лет назад продавался в наших магазинах. Он не сладкий и не соленый, не кислый и не пресный, не сухой и не влажный. Он не является самостоятельным блюдом, а всего лишь просто хлеб, каким его и придумали наши далекие предки много веков назад.

Вполне естественно, что он принципиально отличается в лучшую сторону от того хлеба, что сейчас продается в магазинах, у него отменный вкус, отличная форма (посмотрите на срез на фотографии), он долго остается свежим и отлично режется ножом.

В моей семье он пришелся по вкусу и взрослым и детям.

Из истории блюда

Существует одна весьма интересная легенда, в соответствии с которой некий бухарский эмир, попробовавший однажды удивительную самаркандскую лепешку, приказал подыскать для него лучшего хлебопека из все, что есть в Самарканде. Такого нашли, и эмир приказал ему приготовить такую же лепешку, которую ему удалось отведать. 

Вот так выглядит продукт из тандыра: хлеб, который хочется попробовать

Приказ был исполнен, однако лепешка оказалась отличной от  той, которую некогда пробовал властитель. Тогда не на шутку рассерженный эмир позвал к себе хлебопека и потребовал объяснений. Тот же в свое оправдание сказал, что: “У нас нет самаркандского воздуха”.

Разумеется, отданная воздуху роль была сильно преувеличена. Но, все же, что-то близкое к истине в этом есть. Дело в том, что для приготовления той самой самаркандской лепешки необходимо не только владеть особой технологией, но и обладать мастерством. Более того, на результат влияет целый ряд факторов: климат, ингредиенты, время выдержки и, конечно же, сама печь, в которой готовится уникальный хлеб. 

Кстати, о печи. Выпекается узбекская лепешка в тандырах. Это особые печи, стены которых отделаны специальной шамотной глиной. Именно тандырная выпечка является залогом достижения неповторимых вкусовых качеств хлеба, который готовится всего 5-8 минут.

После приготовления теста для лепешек в тандыре, рецепт предполагает размещение их на стенках печи, где они и выпекаются до готовности
А вот так готовые хлебцы достают из печи

Примечательно, что узбекская лепешка формуется только вручную. То есть, на заводах механизированным способом получить такой хлеб нельзя. С этим связан даже один весьма интересный исторический факт, о котором мы вкратце расскажем.

Во время Союза ССР местные жители Средней Азии покупали лепешки преимущественно у домашних мастеров (частных пекарен), а государственный магазинный хлеб употребляли крайне неохотно, что в корне противоречило тогдашней идеологической установке. Поэтому в 70-е гг по приказу Министерства промышленности поставило задачу перед РосНИИ по хлебопечению о том, чтобы те механизировали производство хлеба в виде лепешек.

Специалисты, конечно, долго возились, стремясь исполнить приказание. Но успеха так и не достигли, ведь опытным путем им удалось убедиться в том, что такие лепешки можно сделать только вручную. Вскоре эту затею бросили, что, разумеется, к лучшему. Согласитесь, как бы выглядел в ином случае запрет на частную торговлю узбекским хлебом и приказ о производстве и принудительном употреблении унифицированной лепешки…..В общем, выходит, что благодаря своей форме, узбекский хлеб смог когда-то себя защитить от сомнительных идей коммунистов.

Сейчас лепешка поражает своим многообразием. Всего существует более полутора десятков видов, и каждый из них по-своему хорош и уникален. Для приготовления используются различные закваски и способы приготовления теста в целом. Также добавляются начинки и соусы.

Процесс приготовления узбекского хлеба в современности

Возможно, для кого-то это покажется удивительным, но лепешки приготовленные в тандыре, вкусные даже в черством виде. По крайней мере, так утверждают все, кому удалось его попробовать.

В заключение предлагаем вам посмотреть видеоролик о лепешках в тандыре, рецепт которых основан на применении пресного теста.

Грузинский рецепт лаваша в домашних условиях

Лаваш по-грузински отличается от лаваша по-армянски своей мягкостью и пышностью, а также пикантным солоноватым вкусом. Процесс приготовления по этому рецепту несколько сложнее, и тесто готовят с участием как сухих, так и свежих дрожжей.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 300 граммов;
• дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
• соль поваренная — 1 чайная ложка;
• сахарный песок — 1 чайная ложка;
• вода питьевая — 200 миллилитров.

Лаваш по грузинскому рецепту готовить так:

1. Смешать просеянную муку со всеми сухими ингредиентами и сделать в центре углубление.
2. Подогретую до 45 градусов С воду влить при помешивание в углубление в муке и замесить до эластичного состояние тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам.
3. Тесто на разделочной доске покрыть миской, укрыв полотенцем, и оставить на 1 час для его подъема.
4. Подошедшее тесто растянуть в форме круга руками без использования скалки. Получившийся круг выложить на смазанный маслом противень и сделать в его центре пальцем отверстие, чтобы избежать подъема лепешки во время выпечки.

Противень с грузинским лавашом поместить в духовку для выпекания при 220 градусах С до готовности. Испекшийся лаваш выложить на пекарскую бумагу, накрыть полностью полотенцем до его остывания, исключая жесткую корочку.