Узбекская лепешка как из тандыра

Рецепты выпечки в тандыре

Наверное, лепешки наан — самое популярное блюдо из выпечки в тандыре. Хлеб наан — это вид хлеба, который вам следует испечь на 100%, если вы планируете приготовить индийский ужин! Эта простая лепешка имеет неповторимый вкус и довольно долгую историю. Индийские лепешки выпекаются в так называемой тандырной печи.

Этот азиатский хлеб впервые упоминается в 1300 году нашей эры индийским поэтом и музыкантом Амиром Хусроу, но его происхождение почти наверняка более древнее. Вероятно, его корни можно найти в Индии вскоре после того, как дрожжи прибыли из Египта. В эпоху Великих Моголов наан служил завтраком в знатных семьях.

Тесто наан состоит из муки, воды, йогурта и дрожжей и затем традиционно выпекается в тандыре. Это действительно всемирно известный хлеб, но это лишь один из многих восхитительных азиатских сортов хлеба. Вот еще несколько:

• Чапати: эта индийская лепешка сделана из той же муки, что и наан, с водой и солью, но без дрожжей.
• Парата: традиционный тайский хлеб, популярный во многих регионах Юго-Восточной Азии. Тесто готовят из муки, воды и растительного масла, а затем выпекают в тава, индийской чугунной сковороде. Это рецепт лепешек в тандыре без дрожжей.
• Мелопан: японский сладкий хлеб, который также популярен в Корее и Китае, приправленный дыней и наполненный шоколадом, сливками или карамелью.
• Баози: также просто бао, это китайская белая булочка, начиненная мясом или овощами. Современная версия Бао подается как западный бургер, сладкий или соленый.

Традиционный рецепт хлеба наан требует использования печи тандыр. Происхождение этой конкретной печи очень древнее и, вероятно, происходит от египетских печей.

Пенджабский тандыр — самая популярная печь в Индии и Пакистане, и может достигать температуры около 480 ° C: по сути, это глиняный горшок, который вырывают в земле и топят дровами. Как испечь лепешку в тандыре? Наан приклеивается к внутренней стенке духовки и запекается.

Тандыр — это варочный цилиндр, сделанный из глины или кирпича, с источником тепла внутри и очень толстыми, хорошо изолированными стенками. Пища помещается в духовку через отверстие в верхней части, которое также служит дымоходом.

Источником тепла обычно является открытый огонь, хлеб наан, приготовленный методом тандыр, и в наши дни многие из них питаются от газового пламени внутри варочной камеры. В отличие от других способов приготовления, хлеб выпекается в тандыре, приклеивая тесто прямо к стенкам внутри духовки.

Поскольку стены такие толстые, а пламя находится внутри, температура намного выше, чем в обычной духовке — более 700 ° по Фаренгейту. К приготовлению пищи в тандыре нужно подходить с другим набором навыков, чем к запеканию и запеканию в западном стиле.

Рекомендуем купить тандыр от производителя, ведь это незаменимая вещь в приготовлении вкусной выпечки за считанные минуты.

Мы знаем, что приготовление тандыра часто ассоциируется с индийской и персидской кухней, но каковы другие кулинарные применения? Как готовить лепешки в тандыре видео смотрите ниже.

Ингредиенты Ржаные лепешки

Размягченный (но не растопленный) маргарин растереть деревянной ложкой с небольшим количеством муки в которую подмешана сода, вбить яйцо, растереть, добавить мед и снова растереть. Затем добавлять муку, пока тесто не станет достаточно густым, чтобы из него можно было лепить лепешки. Скатать тесто в «колбаску», разделить на одинаковые кусочки, из них сделать лепешки и уложить на противень. Выпекать при t=180-200 градусов примерно 20 минут. Готовность определить лучиной. Готовые лепешки сложить в сухую эмалированную кастрюлю, накрыть и дать им немного остыть. маргарин 125 г. мед 2 ст. л. сода 1 ч. л. мука ржаная 3-4 стакана яйцо 1 шт.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	390 кКал	1684 кКал	23.2%	5.9%	432 г
Белки	5.2 г	76 г	6.8%	1.7%	1462 г
Жиры	17.8 г	56 г	31.8%	8.2%	315 г
Углеводы	55.8 г	219 г	25.5%	6.5%	392 г
Органические кислоты	0.1 г
Пищевые волокна	0.3 г	20 г	1.5%	0.4%	6667 г
Вода	18.4 г	2273 г	0.8%	0.2%	12353 г
Зола	0.6 г
Витамин В1, тиамин	0.1 мг	1.5 мг	6.7%	1.7%	1500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.09 мг	1.8 мг	5%	1.3%	2000 г
Витамин В4, холин	17 мг	500 мг	3.4%	0.9%	2941 г
Витамин В5, пантотеновая	0.1 мг	5 мг	2%	0.5%	5000 г
Витамин В6, пиридоксин	0.09 мг	2 мг	4.5%	1.2%	2222 г
Витамин В9, фолаты	23.6 мкг	400 мкг	5.9%	1.5%	1695 г
Витамин В12, кобаламин	0.03 мкг	3 мкг	1%	0.3%	10000 г
Витамин C, аскорбиновая	0.2 мг	90 мг	0.2%	0.1%	45000 г
Витамин D, кальциферол	0.1 мкг	10 мкг	1%	0.3%	10000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	6.4 мг	15 мг	42.7%	10.9%	234 г
Витамин Н, биотин	2.6 мкг	50 мкг	5.2%	1.3%	1923 г
Витамин РР, НЭ	1.5632 мг	20 мг	7.8%	2%	1279 г
Ниацин	0.7 мг
Макроэлементы
Калий, K	75.6 мг	2500 мг	3%	0.8%	3307 г
Кальций, Ca	18.9 мг	1000 мг	1.9%	0.5%	5291 г
Магний, Mg	16.8 мг	400 мг	4.2%	1.1%	2381 г
Натрий, Na	52.6 мг	1300 мг	4%	1%	2471 г
Сера, S	43.9 мг	1000 мг	4.4%	1.1%	2278 г
Фосфор, Ph	95.7 мг	800 мг	12%	3.1%	836 г
Хлор, Cl	12 мг	2300 мг	0.5%	0.1%	19167 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2 мг	18 мг	11.1%	2.8%	900 г
Йод, I	1.5 мкг	150 мкг	1%	0.3%	10000 г
Кобальт, Co	0.7 мкг	10 мкг	7%	1.8%	1429 г
Марганец, Mn	0.0051 мг	2 мг	0.3%	0.1%	39216 г
Медь, Cu	11 мкг	1000 мкг	1.1%	0.3%	9091 г
Молибден, Mo	0.4 мкг	70 мкг	0.6%	0.2%	17500 г
Фтор, F	13.1 мкг	4000 мкг	0.3%	0.1%	30534 г
Хром, Cr	0.3 мкг	50 мкг	0.6%	0.2%	16667 г
Цинк, Zn	0.0813 мг	12 мг	0.7%	0.2%	14760 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	40 г
Моно- и дисахариды (сахара)	9.6 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	37.1 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Ржаные лепешки составляет 390 кКал.

Готовим лепешку, как в тандыре

Если вы обладаете хотя бы минимальными навыками по приготовлению выпечки, то вам не составит труда испечь вкуснейшую лепешку. А получится она, словно из тандыра, если будете четко соблюдать рецептурные пропорции.

Ингредиенты:

• вода фильтрованная – один стакан;
• коровье молоко пастеризованное – один стакан;
• гранулированные быстродействующие дрожжи – одна чайн. ложка;
• соль – одна стол. ложка;
• рафинированное масло семян подсолнечника – три стол. ложки;
• мука пшеничная высокосортная – 700-1000 г.

Приготовление:

1. Начнем, пожалуй, с подготовки ингредиентов, из которых будем готовить лепешки.
2. Фильтрованную воду и коровье пастеризованное молоко со средним процентом жирности прогреем до температурной отметки в 36-37°.
3. Пшеничную муку высшего сорта просеем через сито.
4. В миску с высокими бортами наливаем теплую фильтрованную воду и смешиваем с молоком.
5. Сюда же вводим быстродействующие гранулированные дрожжи, соль, и просеянную муку.
6. Сначала перемешиваем все компоненты лопаткой, а затем приступаем к замесу теста вручную. Он должно быть не слишком тугим, но эластичным.
7. Отставляем тесто в сторону для подъема. Обычно на это уходит примерно полтора часа. Если вы хотите ускорить процесс, налейте в таз горячую воду и поместите в нее миску с тестом.
8. Тесто увеличится в объеме примерно в два раза. Только после этого мы продолжаем с ним работать дальше.
9. Противень или другую огнеупорную форму смазываем рафинированным маслом семян подсолнечника.
10. Все тесто разделим на четыре одинаковых части. Каждую скатаем в шар и переложим на противень.
11. Накрываем противень полиэтиленовой пленкой. На слабом огне прогреваем духовой шкаф и помещаем в него лепешки. Прогреваем их в течение четверти часа. Дверцу духового шкафа можно и не закрывать.
12. Как видите, лепешки стали еще больше. Теперь посередине делаем углубление и приминаем его пальцами. Получаются толстые и высокие бортики.
13. Середину каждой лепешки прокалываем в нескольких местах вилкой.
14. Слегка подогреваем кефир на паровой бане или в микроволновой печи. Теплым кефиром с помощью силиконовой кисточки смазываем поверхность каждой лепешки.
15. Духовой шкаф тем временем прогреваем до температурного порога в 220°.
16. Серединку каждой заготовки посыпаем кунжутными семенами.
17. Отправляем лепешки в духовку и выпекаем примерно 20-25 минут.
18. Лепешки, приготовленные таким способом, по вкусу напоминают тандырные. Подавайте их к столу вместо хлеба.

Свойства лепешек

Сколько стоит лепешки ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

30 р.

Не секрет, что практически у каждого народа, живущего на планете Земля имеется свой самобытный рецепт хлеба, который люди употребляют в пищу испокон веков. Лепешки называют «среднеазиатским хлебом». Такое название лепешкам в общемировой кулинарной традиции дали совершенно неслучайно. Считается, что лепешки относятся к традиционной кухни стран, расположенных в регионе Средней Азии.

Исследователи полагают, что лепешки были прародителями других видов хлеба, а также хлебобулочных изделий. Как оказалось люди познакомились с хлебом по воле случая, когда кашица из злаков и воды попала на открытый огонь и запеклась. Таким образом люди приготовили первый хлеб или злаковую лепешку. Стоит отметить, что лепешка отличается от других видов хлеба своим оригинальным внешним видом.

Регистрация тандырной

Первым делом нужно решить вопрос о регистрации бизнеса. Для мини-пекарни подойдет или ООО – тут выбирать самому предпринимателю, какая из форм будет для него удобнее и выгоднее. При оформлении в качестве кода деятельности ОКВЭД следует указать 10.71 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения».

Предпочтительным вариантом системы налогообложения станет упрощенка. Вы можете выбрать УСН 6% от прибыли или «доходы минус расходы» по ставке 15%. Чтобы определить наиболее выгодный вариант, попробуйте рассчитать сумму налога по каждой из систем. Скорее всего, вы выберите 6% от прибыли, поскольку уровень затрат в данном бизнесе минимальный.

Необходимо позаботиться о разрешительной документации. Никакой лицензии оформлять не придется. Вы должны собрать стандартный пакет бумаг, которые включают разрешение от Роспотребнадзора, Пожарной инспекции, а также иметь на руках сертификаты на оборудование и продукты, медицинские книжки сотрудников.

Как правильно сделать блюдо без дрожжей

Лепешки в тандыре можно сделать и без дрожжей – так они будут менее калорийны. Для этого нужно сделать особое тесто, о приготовлении которого мы расскажем в этом рецепте.

Список ингредиентов:

• Чайная ложка соли
• Килограмм муки
• Пол литра теплой воды

Шаги приготовления:

• Шаг 1. Половину воды развести с солью, всыпать туда постепенно половину муки, замесить тесто. Долить воду, досыпать муку, снова замесить, обмять. Комочков быть не должно! Тесто скатать в шарик и положить под салфетку на пятнадцать минут.
• Шаг 2. Разделить тесто на шарики по двести пятьдесят граммов каждый (примерно). Из каждого сформировать лепешку, приплющивая его и разминая. Края лепешки – вдвое толще середины, середина – сантиметр. Положить лепешки на доску и проткнуть середину.
• Шаг 3. Выпечь лепешки в тандыре, предварительно сбрызнув водой. Вам потребуется несколько минут, чтобы они подрумянились и стали готовыми. Достаньте их, накройте полотенцем и подождите пять минут. Приятного аппетита!

Необходимые ингредиенты

Существуют различные варианты выпекания хлеба в такой печи: низкокалорийный, сдобный из сладкого или соленого теста, с начинкой и без неё. Выбор рецепта зависит от вкусовых предпочтений семьи и её гостей, особенно если узбекские лепешки в тандыре изготавливают на торжество: свадьбу, юбилей, корпоративный праздник, встречу выпускников, день рождения и др.

Для низкокалорийного рецепта подбор ингредиентов происходит в соответствии со следующим списком:

• Мука пшеничная или ржаная высшего или первого сорта (1 кг);
• Вода подготовленная чистая теплая (2 стакана);
• Соль (1 ч.л.);
• Сахар (1 ч.л.);
• Дрожжи (25 г);
• Специи и травы по вкусу;
• Яйцо (для смазки сверху перед выпечкой);
• Кунжутные семечки (для посыпания лепешек сверху).

Общая характеристика пищевого компонента

Лаваш – пресный белый хлеб, который раскатывают в тонкие лепешки. Продукт пользуется особой популярностью в регионах Передней Азии. В англоязычных изданиях лепешку называют «параки», «армянским ломким хлебом», «ломким хлебом» или «армянской лепешкой».

Традиционный армянский хлеб с 2014 года включен в список культурного наследия ЮНЕСКО

Рецептура, историческое и культурное значение продукта важно не только для Армении, но и для мирового сообщества

Лаваш готовят в форме плоской овальной лепешки. Ее толщина составляет от 2 до 5 миллиметров, длина – от 90 до 110 сантиметров, ширина – от 40 до 50 сантиметров. Вес готового хлебобулочного изделия составляет 250 граммов.

Узбекская лепешка с луком

Фото: kulinaria1914.ru

Такая лепешка называется катлама, и получается особенно ароматной.

Тебе понадобится: 400 г муки, 230 мл воды, по 1 ч.л. соли и сахара, 10 г сухих дрожжей, 90 г сливочного масла, 150 г лука, 1 яйцо, кунжут.

Приготовление: Смешай теплую воду, дрожжи, соль и сахар, и оставь на пару минут. Влей все в просеянную муку, замеси мягкое тесто и оставь в тепле на час. Раскатай его в лепешку толщиной 5 мм, смажь растопленным сливочным маслом и разложи сверху полукольца лука.

Скатай тесто в рулет и отправь на холодильник на 20 минут. Раздели его на 4 части, сформируй лепешки со сплюснутой серединой, смажь их яйцом и посыпь кунжутом. Выпекай в духовке 25 минут при 200 градусах.

Готовим в тандыре — видео рецепты

В глиняной печи идеально получаются мясные, рыбные, овощные блюда. Запекание – самый здоровый способ обработки любых продуктов. Чтобы побаловать родных или гостей сочным шашлыком, румяной самсой, нежной бараниной, оригинальным люля-кебабом, запеченным кроликом или форелью, даже не придется прилагать большие усилия. Кулинарный успех обеспечит сама печь. Рецепты блюд из тандыра, видео которых наглядно знакомят с рабочим процессом, позволят не совершать ошибок и сохранить в продуктах все самое ценное и полезное.

К популярным шедеврам можно отнести:

• разные вариации шашлыков из баранины, свинины, птицы, рыбы с оригинальными специями и соусами;
• запеченные свинина, баранина, кролик, курица, утка, перепел, индейка, гусь, рыба (осетрина, форель, сибас и другая).
• запеченные овощи – картофель, болгарский перец, помидоры, лук, грибы и другие.
• выпечка – хлеб, лаваш, хачапури, катлама, всевозможные лепешки, сумалак, самса, осетинский пирог, пирожки и многое другое.

Готовить в тандыре по видео рецептам быстро и удобно.

Хачапури: как приготовить лепешки в тандыре

Грузинская кухня необычайно ароматна и разнообразна. Пахнет специями, потому что грузины любят чеснок, эстрагон, кориандр, розмарин, укроп и шафран, и они прекрасно сочетаются с мясом и сыром. Одно из флагманских блюд грузинской кухни — хачапури, горячая закуска прямо из печи. Вы знаете, что такое хачапури?

Что такое хачапури? Для многих хачапури стал синонимом грузинской кухни, хотя не все точно знают, что это за популярное блюдо.

Все начинается с хлеба… Популярный грузинский хлеб — пури, его выпекают в специальных круглых печах, которые называются тоновыми. Слово тон происходит от индуистской тандырной печи. Хлебное тесто прилипает к внутренним стенкам духовки и имеет характерный способ пропекания. Он долго остается свежим и лучше всего подавать в теплом виде.

Как несложно догадаться, слово хачо означает сыр, а точнее творог. Итак, секрет был разгадан. Хачапури — это не что иное, как сыр и хлеб. Все запекается с правильными специями.

Судя по всему, рецепт хачапури родом из Имеретинского региона на западе Грузии. По легенде, первый сырный пирог приготовил Хач из Сванетии. По другой версии, истоки рецепта уходят в дохристианские времена, а форма торта связана с солнцем и его поклонением.

Как бывают виды хачапури?

Запеченный по-грузински хачапури хлеб можно подавать с другими гарнирами. В другом варианте добавляется яйцо. Хлеб имеет форму лодочки с сыром внутри и слегка нарезанным яйцом сверху.

Как же приготовить вкусное хачапури?

Ингредиенты хачапури:

Для начинки:

Готовить хачапури начинаем с теста. Добавьте муку, дрожжи, сахар, воду и масло в большую миску (или миску кухонного комбайна). Немного перемешайте, а затем добавьте соль. Продолжайте помешивать, пока ингредиенты не объединятся и не образуют твердую массу, которая не прилипнет к стенкам. Затем переложите тесто на кондитерскую доску, слегка посыпанную мукой, и месите в течение 8-10 минут, пока оно не станет полностью гладким, упругим и перестанет липким к вашим рукам.

Подготовленное тесто выложить в миску, накрыть влажной тканью и поставить в теплое место примерно на 1 час. Объем должен примерно удвоиться. За это время можно приготовить сырную начинку. Все виды сыра натереть на крупной терке. Добавьте желток, и все тщательно перемешайте, затем месите, пока не получите один плотный шарик начинки. На этом этапе вы также можете разогреть и подготовить тандыр.

После того, как тесто поднялось, разделите его на четыре равные части и сформируйте из них шарики в виде круглых булочек. Поместите на посыпанную мукой поверхность и накройте тканью. Примерно через 30 минут тесто снова должно значительно увеличиться в объеме. Затем на посыпанной мукой доске немного расплющить порции теста и поместить в центр шарики, сформированные из заранее приготовленной сырной начинки

Осторожно сложите края теста и натяните сырный шарик поверх так, чтобы начинка плотно закрылась в центре теста. Затем переверните тесто и начните аккуратно расплющивать шарик так, чтобы он образовал круглую лепешку толщиной около 1 см

Готовые лепешки выложить на лопатку для пиццы и прилепите к стенкам печи. Выпекать, пока тесто не станет коричневым. Сразу после извлечения из печи смажьте каждый хачапури небольшим количеством масла. Подавать горячим как основное блюдо или как добавку к овощам, салатам и мясу.

Хачапури — это грузинский эквивалент итальянской пиццы, хотя, согласитесь, его вкус уникален, и в этом отношении вас ожидает приятный сюрприз (например, соленый сыр делает свое дело!). Самое крутое, что если вы будете готовить пиццу дома, то хачапури не доставит вам никаких проблем.

Помимо приклеивания лепешки хачапури на стенки тандыра вы можете использовать круглый камень для хлебобулочных изделий и специальную этажерку для тандыра. Также рекомендуется использовать специальные перчатки, они термостойкие.

Из чего делают лаваш

Такой хлеб пользуется большим спросом. Лаваш делают из воды, пшеничной муки и соли. Данный продукт не имеет мякиша, по цвету – белый, кремовый. Во время выпекания на тандыре (внутренняя часть печи), на поверхности образуются небольшие пузырьки, которые красиво подрумяниваются. Испечь в домашних условиях такое изделие нелегко, но возможно. Свежий лаваш из тандыра популярен не только на Кавказе, но и в Азии, Америке и Европе. Из данного мучного продукта готовят рулеты с начинкой. Самая известная из них – сырная с укропом.

Армянский

Армянская выпечка славится не только своим непревзойденным вкусом, но и легким составом. За несколько веков технология приготовления немного изменилась, но вкус и аромат остались такими же аппетитными. Первые лепешки были изготовлены из подавленных зерен пшеницы, их форма очень напоминала современное изделие нашего времени. Сейчас, кавказская выпечка состоит из муки, воды, иногда добавляют соль. Этот продукт рекомендуют есть при похудении.

Оригинальный лаваш армянский будет безвкусным, потому как он не должен влиять на вкус блюд с которыми его подают. С предыдущей партии обязательно оставляют небольшой кусок теста, который используют для новой закваски. Лепешка тонко раскатывается, надевается на специальную форму, изготовленную из деревянного материала, и погружается в тандыр. Приготовление занимает приблизительно 20-40 минут.

Грузинский

Грузинский хлеб отличается от армянского не только формой, но и составом. Изделие толстое, имеет овальную или круглую форму. Среди ингредиентов данной выпечки присутствуют дрожжи. В Грузии выпекают хлеб, используя специальные печи, которые называются «тонэ». Грузинский лаваш не составит труда приготовить дома в обычной духовке. Такую лепешку можно есть даже вовремя поста и при похудении, поскольку среди ее составляющих отсутствует сдоба.

Способы приготовления лепешек в тандыре

Лепешки в тандыре готовят, в основном, на стенках печи, предварительно сбрызнув тесто водой. Существует множество рецептов приготовления лаваша, ак-нан, самсы и других вкусных блюд.

Тесто в тандыре готовится не на поддоне, а на горячих стенках. Нижняя часть изделия становится поджаристой и хрустящей. Вся лепешка равномерно пропекается за счет горячего воздуха, который в тандыре неподвижен и его температура остается неизменной длительное время. Лепешки готовятся очень быстро: пресные 5-7 минут, сдобные 12-15 минут.

Готовые лепешки из тандыра

Сырые лепешки крепятся на стенках с помощью специальной деревянной лопатки, а готовые моментально отстают, стоит только коснуться их рукой.

Пресное тесто

Рецепт лепешек из пресного теста – один из самых древних. Такие лепешки менее калорийны и требуют меньше времени для приготовления

Для теста вам понадобится:

• 1 кг муки;
• 0,5 л теплой воды;
• Соль.

В глубокую миску насыпать половину воды и высыпать туда соль, затем высыпать половину всей муки и замесить тесто. После этого долить оставшуюся воду и досыпать муку и вновь хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться без комочков и быть в меру тугим и мягким.

Оставить тесто под полотенцем на полчаса, затем разделить на куски, примерно, по 200-250 г каждый и выкатать лепешки.

Подобные лепешки выпекаются на стенках тандыра, предварительно их нужно сбрызнуть водой. Готовятся лепешки очень быстро, буквально через пять-семь мину он подрумяниваются. Их можно снять, положить на несколько минут под полотенце, а потом приступать к трапезе.

Пресное сдобное тесто

Для приготовления пресного теста для тандырного хлеба вам понадобится:

• 6 чашек муки;
• Полторы чашки айрана или кефира;
• .1 яйцо;
• Соль по вкусу;
• 0,5 ч.л. соды.

Подогрейте до комнатной температуры все продукты, высыпьте в кефир соду и соль, вылейте яйцо, а затем подсыпайте понемногу муку и вымешивайте тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Затем оставьте тесто на полчаса – час, чтобы оно «отдохнуло», а затем разделите на несколько равных куском и выкатайте лепешки.

Середина лепешки должна быть в два раза тоньше, чем края и ее нужно проткнуть ножом в нескольких местах.

Дрожжевое тесто

Для приготовления дрожжевого теста понадобится :

• Шесть чашек муки,
• Полторы чашки воды;
• 50 г свежих дрожжей;
• Соль по вкусу.

Приготовьте все необходимые продукты, они должны быть комнатной температуры. После этого нужно замесить тесто из этих продуктов, но ни в коем случае не добавляйте муку сверх положенной нормы. Постарайтесь вымесить тесто, чтобы оно стало эластичным и мягким. Оставьте в теплом месте на час-полтора.

Тесто для тандырных лепешек

Когда тесто подойдет, разделите его на несколько шаров и накройте полотенцем, чтобы оно не обветрилось и подошло.

Как испечь вкусные и сдобные лепешки?

Сдобное тесто без дрожжей получается гораздо более пышным и мягким, чем пресное. Лепешки выходят румяными и ароматными.

Время готовки: 30 минут

Количество порций: 6

Калорийность: 270 Ккал

Список ингредиентов:

• Килограмм муки
• Половина литра жирного молока или сливок
• Столовая ложка масла
• Одно куриной яичко
• Одна чайная ложка соли

Приступаем к приготовлению:

• Шаг 1. Из всех ингредиентов замесить тесто, вымесить его, чтобы не было комочков, дать постоять под салфеткой некоторое время. Вы можете добавлять в тесто топленое масло, сало и маргарин – так лепешки станут калорийнее и питательнее.
• Шаг 2. Тесто разделить на комочки, сформировать кружочки, сложить их под салфетку, брать по одному и формировать лепешки. Края – толще, середина – тоньше. Середину наколоть вилкой.
• Шаг 3. Выпекать лепешки в тандыре, сбрызнув водой, несколько минут. Снять, накрыть салфеткой, подождать пять минут, подавать к столу. Такие лепешки можно украсить зеленью или посыпать тертым сыром. Вообще, с украшением и начинкой можно импровизировать как угодно.

  К примеру, посыпать лепешки маком или кунжутом, добавить в тесто смесь душистых трав – базилик, орегано, майоран – то, что вы любите. Изобрести собственный, индивидуальный рецепт, который будут обожать ваши домашние, не так уж сложно, главное – включить фантазию.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

Классический рецепт в духовке

Можно ли приготовить настоящую узбекскую лепёшку в обычной духовке? Зачем гадать, когда так легко попробовать и убедиться в этом на собственном опыте? «Спасибо» за этот рецепт мы можем сказать советской власти, которая способствовала переселению простых людей в многоквартирные дома. В них нельзя установить традиционную печь. Этот способ приготовления имеет свои тонкости. Рекомендуем внимательно прочитать рецепт заранее, а не в процессе активного выпекания этого воздушного и хрустящего хлеба.

• Мука пшеничная — 600 гр.
• Дрожжи сухие — 5 гр.
• Вода — 450 мл.
• Соль — 1 ч\л
• Сахар — 1 ч\л
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 2 ст\л
• Кунжут — 15 гр.
• Калорийность — 191 ккал/100 гр.
• БЖМ — 7 / 5 / 30
• Время приготовления — 20 мин
• Время готовки — 2 ч 40 мин
• Количество порций — 3

Перед готовкой включите духовку на 200 градусов. Лучше это делать минут за 20 до начала готовки, так она лучше прогреется. Для лучшего брожения тесто для узбекской лепёшки рекомендуется оставлять рядом с включённой духовкой так, чтобы его не беспокоили сквозняки. Обязательно оставьте в ней лист, на котором собираетесь выпекать. Он должен быть практически раскалённым, когда вы будете выкладывать на него лепёшки. Благодаря этому они не прилипнут к поверхности металла.

1. Для начала приготовим опару: половину необходимого количества заранее разогретой воды (около 30) смешиваем с сахаром и дрожжами. Добавляем 2 ст\л муки, тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 20 – 30 минут в тепле до тех пор, пока поверхность не покроется воздушными пузырьками. Это обязательное условие. Лучше подождать столько, сколько понадобится.
2. В пористую опару досыпаем соль, вливаем необходимое количество масла и оставшуюся остывшую воду, смешиваем.
3. Постепенно добавляйте просеянную муку. В начале замеса пользуйтесь ложкой, а затем руками. Тесто не должно получиться очень плотным. Для этого рецепта необходима его мягкая и эластичная структура.
4. Миску с тестом необходимо накрыть пищевой плёнкой или полотенцем. Поставьте её возле духового шкафа не меньше чем на час.
5. В это время обжариваем зёрнышки кунжута на раскалённой сковороде до золотисто-коричневого цвета. О том, что пикантная посыпка готова, расскажет появившийся в воздухе маслянистый запах жареных семечек.
6. Ждём, когда кунжут подстынет. После этого пересыпаем его в пакет, плотно завязываем и несколько раз слегка прокатываем по нему скалкой, чтобы нарушить целостность зёрен. Только так в домашних условиях мы сможем заставить эти восточные семена раскрыть все грани своего тонкого аромата.
7. Достаньте из духовки горячий лист и переверните его вверх дном. Удобнее всего пока будет поместить его на кухонной плите. Лист должен смотреть на вас именно нижней стороной. Смазывать его ничем не нужно.
8. Смочите руки холодной водой. Отделите от теста третью часть и сформируйте лепёшку толщиной не более 3 – 4 мм.
9. Выкладываем то, что получилось на противень. Не забывайте, он должен смотреть на вас дном. Сырое тесто нужно одним движением резко прилепить к этой стороне листа.
10. Из-за мягкой и клейкой текстуры, слепить такую же аккуратную и нарядную лепёшку, как мы предлагали в рецепте выше, не получится. Слегка надавите мокрыми пальцами в середину и сделайте несколько маленьких проколов. Смажьте поверхность заранее взбитым яйцом. Лучше всего для этого подойдёт специальная силиконовая кисточка. Посыпьте сверху жареным кунжутом.
11. Теперь отправляем противень в духовой шкаф. Сначала лист должен смотреть вниз, а сама лепёшка находится сверху. Оставляем её так внутри на 5 минут, пока она как следует не прижарится к поверхности.
12. Теперь достаём и переворачиваем. Убираем обратно внутрь. Если вы всё сделали правильно, то сейчас противень находится в своём обычном положении, а лепёшка должна свисать с его дна и не отделяться от него под собственным весом.
13. Оставляем доготавливаться в таком положении, пока не образуется румянец. Но, не более чем на 5-10 минут.
14. Готовые изделия без труда отделяются от горячей поверхности при помощи ножа. Сразу после этого укутайте лепёшку в полотенце и положите в полиэтиленовый пакет. Так корочка получится слегка хрустящей, а не твёрдой.

Готовые изделия могут храниться без специальной упаковки до трёх дней и сохранять свою свежесть и приятный пшеничный вкус.

Калорийность Лепешка. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Лепешка».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	245 кКал	1684 кКал	14.5%	5.9%	687 г
Белки	7.9 г	76 г	10.4%	4.2%	962 г
Жиры	0.8 г	56 г	1.4%	0.6%	7000 г
Углеводы	50.4 г	219 г	23%	9.4%	435 г
Органические кислоты	0.4 г	~
Пищевые волокна	0.2 г	20 г	1%	0.4%	10000 г
Вода	27.4 г	2273 г	1.2%	0.5%	8296 г
Зола	1.9 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.19 мг	1.5 мг	12.7%	5.2%	789 г
Витамин В2, рибофлавин	0.06 мг	1.8 мг	3.3%	1.3%	3000 г
Витамин РР, НЭ	2 мг	20 мг	10%	4.1%	1000 г
Ниацин	1.79 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	151 мг	2500 мг	6%	2.4%	1656 г
Кальций, Ca	28 мг	1000 мг	2.8%	1.1%	3571 г
Магний, Mg	39 мг	400 мг	9.8%	4%	1026 г
Натрий, Na	505 мг	1300 мг	38.8%	15.8%	257 г
Фосфор, P	99 мг	800 мг	12.4%	5.1%	808 г
Хлор, Cl	900 мг	2300 мг	39.1%	16%	256 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2.3 мг	18 мг	12.8%	5.2%	783 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	54.7 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.1 г	max 100 г

Энергетическая ценность Лепешка составляет 245 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник