Древнерусская печь: история появления, назначение, фото

Как приобрести русскую печь

Подобный агрегат можно сделать на заказ либо соорудить самостоятельно.

Существуют специальные организации, которые занимаются изготовлением отопительных устройств с учетом пожеланий заказчика. Цена русской печи варьируется в зависимости от размера, внешнего вида, отапливаемой площади, планированного объема пищи, которая будет готовиться, используемого материала.

Такой отопительный агрегат популярен не только в России, Украине и Беларуси, но и за границей. Благодаря удобству, пользе и привлекательному внешнему виду эти сооружения все чаще становятся предметом роскоши и гордости у богатых людей за рубежом. Например, в столовой в доме Билла Гейтса установлена действующая русская печь, в которой выпекаются пироги для самого богатого человека в мире.

Печь с лежанкой и водогрейным котлом

Кроме простейшего варианта с двумя топками возможно возведение более сложных конструкций. Они включают в себя обустройство лежанки, монтажа водонагревателя для подогрева воды, подтопка или камина. Целесообразность применения дополнительных элементов рассматривается в каждом случае индивидуально, а их порядовки представлены в открытом доступе в интернете.

Наиболее рациональное решение при модернизации конструкции — установка водогрейного котла. Последний может быть задействован в отопительном контуре или для приготовления горячей воды. В любом случае элемент представляет собой сварную металлическую конструкцию, расположенную в дымовом тракте печки. Котёл оснащают подводящим и отводящим патрубками.

Правильное обустройство русской печи позволит получить практически безотказный отопительный прибор и прекрасное кухонное оборудование для приготовления пищи. Но для этого необходимо строго следовать порядовке, технологии укладки кирпичей и замешивания раствора. Опытные печники совершенствуют свои навыки десятки лет, а начинающий мастер может использовать их опыт, изучая работу по предложенным видео.

Техника безопасности

Чтобы приготовить в русской печи и не устроить пожар, или не обжечься, достаточно уметь правильно топить печь и соблюдать правила приготовления в печи.

Как топить русскую печь:

Укладывать дрова в топливнике необходимо максимально плотно друг к другу, подкидывают дрова после того, как прогорит первая партия.
Во время растопки заслонка должна быть закрыта, задвижка печи приоткрыта, а вентиляционная задвижка – прикрыта.
Не забывать обеспечивать в печи доступ кислорода – для этого достаточно ворошить дрова кочергой.
Во время горения дверца поддувала должна быть открыта примерно на 7 см.

Как готовить в русской печи:

Печь необходимо хорошо протопить и дать прогореть дровам, должны остаться лишь угли без открытого огня и хорошо прогретые стенки.
Первые блюда готовят в чугунках или горшках из керамики без ручек.
Так как еда в печи томится, а не кипит, воды наливать в ёмкости немного, не более одной четверти.
Все блюда, кроме хлеба можно готовить вместе

Хлеб готовится отдельно при закрытой заслонке до тех пор, пока не испечется.
Во время приготовления блюд в печи важно пользоваться прихватами, полотенцами или перчатками, чтобы не обжечь руки. Закладывать и доставать блюда лучше специальной деревянной лопатой или ухватом.

Настоящее время

В XX веке был предложен современный вариант печи. В ней уже было рассчитано движение газов, и был обеспечен равномерный прогрев помещения. Качественно собранные модели могут простоять не один десяток лет. Даже после установки современного отопления, жители частных домов не отказываются от русской печи, хотя она часто используется не только по прямому назначению. Ее ставят в домах и особняках для создания нужного вида и интерьера. На фото представлен интересный дизайн комнаты с печкой.

Разновидности

Естественно, в современном мире русская печь перестала быть такой же, как раньше, меняется ее дизайн, размеры, предназначение и т. д. Существует несколько классификаций русских печей:

по размерам: маленькие (менее 1500×1750 мм ), средние ( 1500×1750 мм ) и большие ( 1500×2300 мм и более );
по положению: автономная (отдельная) или комбинированная с другой печью;
по устройству: современная и традиционная.

Модификации

Хотя некоторые люди предпочитают традиционный вариант устройства печи, большинство отдает предпочтение инновациям.

Виды усовершенствования конструкции:

С камином. Это дополнение позволяет установить в одной комнате печь, а через стенку – камин. При этом отпадает необходимость в отдельных дымоходах и фундамента для камина. На фото все наглядно показано.
С плитой и подтопкой. В этой модификации, как видно на фото, в массив печи встраивается варочный настил или плита.
С топчаном в качестве лежанки. Необходимость такого дополнения возникла в связи с уменьшением размеров печи. Если раньше лежанка могла вместить больше трех человек, сейчас на ней помещается один или два. Топчан позволяет создать дополнительное место для отдыха. Устанавливается он так, как показано на фото.

Актуальность печей в наши дни

Учитывая то, что на территории России, в частности, в Нижегородской области всё ещё остаются негазифицированные районы, установка печи — одно из лучших решений, поскольку она выполняет множество функций и является объектом декора в доме. Кроме того, во многих сельских поселениях строятся бани, где печь — самый важный элемент. Также еда, приготовленная в печи, имеет особые вкусовые качества и неповторимый аромат. Даже сейчас во многих заведениях общественного питания выпечку готовят в печах. Учитывая то, что с давних времён печи принято декорировать, то она будет ярким и функциональным акцентом в любом интерьере: иметь её не только практично, но и красиво.

Помимо стандартных видов печей, созданы и другие качественные модификации, отличающиеся по функциям: печи Вимана, печи булерьян (в России они называются «бренеран»), изобретенные в Канаде, печи Кузнецова, Бутакова, Бавария, чудо-печи, калориферы, мультипликаторы, камины и многие другие.

Преимущества и недостатки

Русская печь, как любая другая, имеет и ярых поклонников, и тех, кто ее не любит. Естественно, каждый выбирает сам, но облегчить этот выбор поможет знание основных достоинств и недостатков.

Плюсы:

долгое остывание, в результате хорошее сохранение тепла;
высокий КПД;
служба более 30 лет;
безопасность:
при грамотном расположении обогрев нескольких комнат при экономии места;
лечебное действие (прогрев).

Стоит учитывать, что эти плюсы возможны только при условии сборки печи опытным специалистом по всем правилам.

Минусы:

сложность в подготовке топлива, его высокая цена;
большой расход дров;
в традиционной конструкции нагреваются только верхняя и средняя части;
может вписаться не в каждый интерьер.

Чем и каким образом топить русскую печь

В качестве топлива обычно использовали уголь или дрова. Поленья подбирали сосновой, плодовой или березовой породы. Они отличаются более длительным прогоранием и сохранением жара, что и требуется для выполнения печью своих функций.

Чтобы получился хороший уголь, дрова для отопления подбирали одинакового размера, максимально избавляясь от сучков. Затем их складывали колодцем, а сверху для более быстрого возгорания размещали щепу

Для получения равномерного угля важно было уметь растопить так, чтобы жар сохранялся длительное время. Для этого устройство раскаляли большой партией дров

История пирогов на Руси

Происхождение слова

У слова пирог неоднозначное происхождение. Некоторые исследователи связывают его с древнерусским словом пыро, что означает полба или, позже — пшеница.

Песня про пироги

Однако другие ученые указывают на очевидное сходство слова пирог и слова пир. И правда — пироги были обязательным блюдом на пиру, так что эта версия тоже заслуживает доверия.

Первые упоминания пирогов

Так или иначе, ясно одно — пироги пекли на Руси с незапамятных времен, раньше, чем в других странах Европы. Например, упоминание русских пирогов можно встретить в описании путешественника Адама Олеария:

Так что, как видим, это блюдо может по праву считаться исконно русским.

Упоминаются пироги и в древнерусских летописях, и в былинах, и в сказках. Например, знаменитый Колобок не что иное, как пирожок. Часто упоминаются ржаные пироги. Например, в сказке «Гуси-лебеди» печка предлагает девочке ржаные пироги. Дело в том, что простой люд Древней Руси обычно ел пироги именно из темной ржаной муки. Пшеничные же пироги в основном попадали на столы богатых людей. Так что, когда девочка отвечает «у моего батюшки и пшеничные не едятся», это означает очень дерзкий ответ.

Виды пирогов

Существовало множество различных видов пирогов. До нас, к сожалению, дошли не все.

Например, что такое кулебяка мы знаем. Это пирог, который имеет начинку из нескольких разных слоев. Например, слой каши, слой лука, слой мяса, слой грибов.

А вот что такое ягодный калинник уже мало кто вспомнит. В муку для такой выпечки добавляли высушенную и перемолотую калину.

А еще на Руси пекли:

Губник или рыжечник. Это пирог из дрожжевого теста с грибной начинкой.
Рыбник. Треугольный пирог, в котором запекали целую рыбину.
Курник. Про этот пирог многие знают. У курника дрожжевая оболочка, в которую заключена богатая начинка из каши и куры.
Расстегай. Маленькие пирожки с различной начинкой, которую видно через отверстия наверху пирожка — через «расстегнутое» тесто. В эти дырочки полагалось наливать бульон или растопленное масло.
Накрепок. Из дрожжевого теста с начинкой из каши с рыбой. Использовали гречневую, рисовую или овсяную каши. Рыба помещалась поверх каши кусочками.
Векошник. В него кидали все, что оставалось после обеда или ужина, по принципу пиццы.
Борканник или порканник. Пирог из ржаной муки с морковью и яйцами, сваренными вкрутую.
Калитки. Открытые пирожки круглой формой. Чаще всего их готовили с картошкой.
Баба. Ромовая или шафранная. Сдобная сладкая выпечка в виде кулича.

В каких случаях пекли пироги

Некоторые исследователи полагают, что пироги, или в их изначальной версии — просто хлеб, сначала служили посудой для еды. То есть блюдо готовилось отдельно, а потом накладывалось в хлеб, выпеченный в форме горшочка. Так, например, в Чехии до сих пор можно купить «Полевку в хлебу» — суп, налитый в хлеб круглой формы, из которого достали мякиш.

Источник recept-borscha.ru

Так что пирог у славян всегда сопровождал застолье. Но пироги использовались не только как еда за столом. Их могли отправить с гонцом близким и родным в качестве приглашения на какое-то событие или праздник.

А вообще пироги пекли по любому поводу — и на праздники, и на поминки. Поговорим об этом подробнее.

Пироги с визигой

Древнерусская кухня была очень экономна, из каждого продукта старались получить максимум пищи. Часто приходилось придумывать блюда из внутренностей, и даже из костей. Визига — это хорда рыб осетровых пород, то есть рыбий аналог позвоночника. Она выглядит как длинный шнур. После добычи из рыбы ее сушат, так получается полуфабрикат, который может долго храниться. Чаще всего визигу на Руси употребляли как начинку для пирогов, смешивая с рыбным фаршем, но были и другие рецепты. А в регионах рыболовецкого промысла визигу порой ели и так, вприкуску. Перед тем, как добавить в пироги, визигу нужно варить несколько часов, чтобы она стала совсем мягкой. Визига — это одна из самых полезных частей рыбы. В ней содержится очень мало калорий, но много полезных для человека минералов и витаминов. У многих могут возникнуть сомнения, но у визиги нежная текстура и приятный вкус, так что, возможно, забывать об этом продукте не стоит.

Процесс работы русской печи

Принцип действия отопителя основан на сжигании в топке твёрдого топлива: дров или угля. Материалы стараются подбирать с максимальной теплотворной способностью. Поленья используют берёзовые или плодовых деревьев. Они дольше горят и хорошо сохраняют жар, что необходимо для правильной топки.

Перед растапливанием дрова складывают «колодцем» в топочной камере. Для облегчения розжига наверх кладут легковоспламеняемые материалы и древесную стружку. Когда огонь окрепнет, в топочном пространстве формируются два тепловых потока: первый — свежий воздух, поступающий для поддержания горения, второй — дым, собирающийся в топочной камере. Продукты сгорания нагревают стенки и свод кирпичной кладки, отдавая своё тепло. По мере остывания дым становится тяжелее и выходит через трубу. Топку считают оконченной, когда сажа, осевшая на стенках, начинает выгорать. Приготовление пищи начинают после появления белёсого налёта на камнях.

Конструкция старорусской печи и её размеры

Древнерусская печь представляла собой громоздкую конструкцию, возводимую в центре избы. Ширина сооружения достигала полутора метров, а длина и высота чуть более двух метров. Столь значительные габариты обусловлены тем, что вся конструкция должна была долгое время хранить тепло, ведь от нее не протягивали труб в любой уголок избы.

“Разводили” печь обычно утром, подкладывая дрова в процессе приготовления пищи и стирки белья. К вечеру она всё ещё сохраняла тепло, давая возможность обитателям избы в ней помыться. Для столь длительного сохранения теплоты варочную камеру помещали вглубь сооружения, снабжая её заслонкой, отгораживающей камеру от устья.

Когда в печке оставались чёрные, не пылающие угли, заслонку задвигали. Это помогало хранить тепло внутри горнила долгое время. Некоторые хозяева сверх того возводили дровяную плиту – дополнительное место для приготовления пищи. Помимо этого, “царица избы” служила местом для хранения кухонной утвари. Посуда хранилась в специально выделанных нишах. Обязательной частью русской печи были полати – место для отдыха. Их накрывали несколькими одеялами и полушубками, устраивая таким способом место для сна. Традиционно в постройке русской печи стоит выделить такие элементы, как:

опечек – бревенчатый сруб, расположенный у основания печки;
массив – “костяк” из кирпича;
горнило – место, куда закладывается топливо;
лещадь – низ горнила;
нёбо – верхняя часть горнила;
щека – одна из граней печки, на которой помещалось устье;
устье – отверстие, через которое дрова помещают в горнило;
шесток – место перед устьем, расчитанное для посуды. Дополнительное место для готовки пищи, служащее подобием столешницы. В летнее период, когда разжигать горнило было нецелесообразно из-за тёплой погоды, на шестке готовили еду, растапливая при этом только устье;
подшесток – место для хранения посуды;
печурки – ниши, расположенные в кладке. С помощью ниш повышали теплоотдачу, а так же использовали их как места для хранения кухонной утвари или продуктов, предназначенных для сушки грибов, кореньев, орехов;
подпечек – место под лещадью, в котором хранили отопительный материал. Очень часто в подпечке спали домашние животные;
перекрыша – площадь, выполненная из кирпичей и служащая лежанкой (полатями).;
хайло – деталь, позволяющая выпускать дым в трубу. Необходимо для печей с установленным “дымным колпаком”.

Для разжигания огня было принято использовать уголь или древесину. Чтобы жарко растопить печь, сэкономив при этом на дровах, пускали в ход древесину деревьев, которые медленнее всего прогорают. К таким породам относятся берёза, разновидности хвойных деревьев, ольха, и некоторые из плодовых видов: вишня и груша.

Управляться с печью помогали специальные печные приспособления: совки, кочерги, ухваты, корчаги, горшки и чугуны. Для каждого действия предназначался свой прибор. В корчагах грели воду для стирки и мытья. Горшки, кринки и чугуны служили для приготовления пищи. Ухват помогал извлекать горшки или же отправлять их в печь. Кочергой перемешивали тлеющие угли, распределяли дрова, улучшая тем самым процесс горения. Печной совок нужен был для извлечения золы.

Случалось, что хозяйка не использовала посуду вовсе. Такое возможно при приготовлении хлебных изделий, выпекаемых на подовой поверхности по завершению топки (подовый хлеб).

Рецепт с капустой

Пирог с капустой приготовить совсем не сложно. Для него нужно будет приготовить тесто и начинку. Начнем с начинки.

Начинка для пирога с капустой

Для пирога на обычный большой противень понадобится примерно половина небольшого кочана капусты. Капусту нужно тонко нашинковать не очень длинными полосками. А потом обжарить до золотисто-коричневого цвета. Жарить нужно на подсолнечном масле, но в конце можно положить столовую ложку сливочного масла и протомить в нем капусту пару минут. Так начинка станет более сливочной и нежной. После того, как капуста немного остынет, в нее нужно натереть на крупной терке два яйца, сваренных вкрутую.

Источник koolinar.ru

Тесто для пирога ингредиенты

Это очень простой рецепт, который всегда удается. Даже если вы никогда не работали с дрожжевым тестом.

Для него понадобится:

Пшеничная мука — 500 гр.
Кефир — 250 мл
Вода теплая — 100 мл
Подсолнечное масло — 2 ст. ложки
Яйцо — 1 шт.
Дрожжи сухие — 1 пакетик (11 гр.)
Сахар — 3 ст. ложки
Соль — 0,5 ч. ложки

Желток для смазывания пирога и растительное масло для смазывания формы.

Порядок действий приготовления теста

В теплой воде растворить 1 ст. ложку сахара и дрожжи. Оставить на пару минут, пока дрожжи не поднимутся.
В глубокую миску влить кефир комнатной температуры. Добавить растительное масло и яйцо, две ст. ложки сахара, соль. Перемешать.
Влить в кефирную смесь подошедшие дрожжи. Перемешать.
Всыпать в жидкую смесь просеянную муку, замесить нежное тесто, накрыть полотенцем и оставить подниматься на 1 — 1, 5 часа.

«Собираем» пирог

Теперь нужно «сложить» пирог. Разделите тесто на две части, одна часть должна быть чуть меньше — она будет закрывать пирог. Посыпьте стол мукой и раскатайте нижний слой пирога, переложите пласт теста на промазанный маслом противень.

Распределите тесто так, чтобы его равномерно хватало на «бортики» со всех сторон. Выложите сверху начинку.

Источник blog-food.ru

Раскатайте вторую часть теста, переложите получившийся пласт поверх начинки. Лишнее тесто обрежьте ножом.

Закройте краями нижнего пласта верхний пласт, сформируйте бортики. Смажьте пирог желтком, наколите вилкой.

Пирог из этого теста можно сразу ставить в разогретую до 180 градусов духовку, без расстойки. Выпекать минут сорок, может меньше. Все зависит от вашей духовки. Ориентируйтесь на запах и поглядывайте — не появилась ли румяная корочка.

Назначение старой русской печи

Отопление

Главная задача русской печи – подача тепла в отапливаемое жилище. Учитывая особенности суровых русских зим, сохранить плюсовую температуру в доме в старину означало выжить. Согласно этому, печка считалась основным атрибутом любого жилого помещения.

Располагали её в центре дома не только для удобного подхода. Любое помещение выпускает тепло сквозь отверстия, выходящие на улицу. Таковыми являются двери, окна, а также щели в слабо утеплённом потолке или полу. Настоящая русская печь способна прогреть помещение, независимо от погоды за окном.

Мытьё

Раньше люди очень часто мылись в русской печи. Вкратце, происходило это так: после того, как печь заканчивали топить, лещадь очищали, выгребая оттуда золу и вычищая пыль, устилая затем соломой. После этого помещали туда предварительно нагретые корчаги. Одну – с травяным отваром, другую – с чистой, хорошо нагретой водой. Оставалось ещё место, где располагались веники, мочалки и сушеные травы для отваров. Мылись в русской печи чаще всего дети и старики. Проворные ребята забирались внутрь сами, а стариков «отправляли» туда на лопате или липовой доске.

Мылись раствором золы, извлекаемой из подпечка. Пар получали, обливая изнутри печные стенки. Таким образом, расположившись внутри печки, люди устраивали себе небольшую баню, не выходя из дома.

Готовка

Еда из русской печи значительно отличается от блюд, приготовленных современными способами. Секрет ароматных каш и супов в том, что варили их на остывающих углях, благодаря которым создавался эффект непрерывного томления продуктов. Посуда, которую устанавливали в устье, обычно была глиняной или чугунной. Материалы емкостей для готовки тоже способствовали появлению необыкновенного вкуса.

Такой способ приготовления пищи помогал сохранить в продуктах все необходимые витамины и свойства, делая еду не только вкусной, но и полезной.

Функция спального места

Ещё одной незаменимой функцией русской печи было использование её как лежанки для сна. Спали на перекрыше, устилая её одеялами и зипунами, либо на полатях – специальных полках, расположенных между печью и стеной. Отапливать полати входило в задачи печки.

Иногда в избе сооружали двухэтажные полати. Их нижний ярус занимали взрослые, а на верхний, где также всегда тепло, отправляли детей.

На широких перекрышах могло разом поместиться до шести человек, поэтому в особенно холодные зимние ночи вся семья устраивалась на них, используя лежанку как общую спальню.

Устройство русской печи

Русская печь имеет не очень сложное устройство, но в ней достаточно много элементов, выполняющих разные функции. На схеме ниже изображены составляющие русской печи:

Перетрубье – место, где собирается дымовой газ, а после этого этапа отправляет их в трубу.
Шесток — место, находящееся впереди устья русской печки.
Разделка — место, находящееся на уровне потолка, предназначенное для противопожарной безопасности.
Заслонка — железный полотно, который закрывает проход в горнило.
Епанча — покрытие, находящееся поверх печного устья.
Задвижка — пластинка из металла, регулирующая тягу.
Боров — место, которое выводит трубу к конечной области.
Вьюшка — это пластинка из стали, имеющая отверстие, которое закрывается при помощи крышки и блинка.
Труба — путь, благодаря которому дым может попадать на улицу.
Перекрыша — последний кирпичный слой.
Лежанка — место, предназначенное для сна и лежания.
Горнило — место, в котором сначала подготавливают топливо или же дрова, чтобы в последующем приготовить пищу.
Свод, нёбо — место, находящееся на самом верху горнильной области.
Печурки — углубления в печке, помогающие улучшить теплообмен.
Зеркало — стенка печи, которая помогать сохранить тепло в доме.
Очёлок — внешняя часть печки.
Горнушки — углубление, сохраняющее угли.
Под, лещадь — самый низкий слой «корыта», обеспечивающий прочность установки, строится из стесанного заранее кирпича по цилиндрической поверхности.
Подина — место, находящееся сверху подпечной области со внутренней стороны пода.
Порожек — место, задерживающее газы, выходящие из топки.
Щека — внешняя стена горнил.
Устье — место, составляющее расстояние между щечками.
Загнетка — это область, где собираются угли для их последующего использования, помогающая экономить дрова.
Запечек — расстояние от печи до стены.
Опечье — основание печки.
Печурка — углубление, предназначенное для сушки одежды.
Подшесток — место, где хранятся кухонные инструменты.
Подпечек, подпечье — помещение для хранения дров.
Полудверка — дверь для того, чтобы в любое время подчистить сажу.
Хайло — это скважина, через которое выходит газ, выделяющийся после дыма, в трубу.
Зев — скважина, находящаяся поверх шестка.

Какими бывают русские печи?

Возможно, для кого-то данная информация покажется странной, но печи совсем не всегда клались из кирпича (позднее) или камня (более ранний период). Русский Север знавал русскую печь, сложенную целиком из камня, который вплотную подгонялся один к другому. Никакого раствора, скрепляющего кладку, не делалось. Мастер с ювелирной точностью подбирал камушки, укладывал их один за другим, чтобы созданный им шедевр потом долго служил хозяевам дома.

Несколько позже, всё на том же Севере, в городе Изборске, стали делать печи глиняные, которые по-прежнему имели каменное основание. Но подобные «изваяния» были свойственны не только суровому Северу, знавали их и жители Дона и Днепра.

Гораздо позже, в том числе и в Сибири, появились печи, сложенные из красного кирпича, с несколькими «колодцами», которые были нужны не только для хорошей тяги, но и для обогрева. Иные печи могли насчитывать более десяти «колодцев».

Но всё же, примерно в веке четырнадцатом, печи топились «по-чёрному». Весь дым шёл внутрь дома. И только к концу века пятнадцатого ситуация изменилась. Было придумано устройство, позволяющее дым выводить на улицу. Ясное дело, что первоначальные приспособления были не столь изящны, как теперь, но всё же, проблему «дыма» они решали.

К веку восемнадцатому появились печи с трубами, кои мы с Вами знаем, как «русские». Правда, вариаций у данной печи может быть огромное количество. Всё зависит от фантазии заказчика и мастерства того, кто печь будет складывать.